مقرمشات الفلفل الحار منزلية الصنع
هذا مكون أساسي في مخزن الطعام يعتمد على التباين بين المكونات المقلية والمقرمشة والزيت الناعم العطري. الهدف هو استخلاص النكهة من المواد الصلبة دون حرقها لتصبح مرة.
تحكم في حرارتك بعناية.
الفرق بين المقرمش الذهبي والفوضى المحروقة هو حوالي ثلاثين ثانية. راقب عن كثب بمجرد أن يبدأ لون العطريات في التحول إلى البني الفاتح.
- قدر صغير ثقيل القاع
- مصفاة دقيقة
- برطمان زجاجي مقاوم للحرارة
- ميزان حرارة (اختياري)
What goes in.
- 1 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- ½ كوبكراث، مفروم ناعمًا
- ¼ كوبثوم، مفروم ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرةزنجبيل، مفروم ناعمًا
- ½ كوبرقائق فلفل أحمر خشنة، مثل جوتشوجارو أو رقائق سيتشوان
- 1 ملعقة كبيرةبذور سمسم محمصة
- 1 ملعقة صغيرةفلفل سيتشوان، مسحوق
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةسكر
القلي متعدد الطبقات
أضف العطريات إلى الزيت البارد وارفع درجة حرارتهما معًا. يضمن ذلك تجفيف الكراث والثوم ببطء وبشكل متساوٍ بدلاً من أن يحترقا من الخارج بينما يبقيان نيئين من الداخل.
The method.
تحضير القاعدة الجافة
في وعاء مقاوم للحرارة، اخلط رقائق الفلفل، حبوب الفلفل المسحوقة، بذور السمسم، الملح، والسكر. ضعه جانبًا.
نقع العطريات
ضع الزيت، الكراث، الثوم، والزنجبيل في قدر بارد. ارفع الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
راقب تغير اللون
اقلِ المزيج، مع التحريك من حين لآخر. ستحدث فقاعات شديدة في العطريات مع خروج الماء منها. استمر حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا غامقًا وموحدًا.
الصب
ارفع القدر فورًا عن الحرارة. اسكب الزيت الساخن والمكونات الصلبة بحذر فوق مزيج رقائق الفلفل. ستحدث فقاعات شديدة؛ استمر في التحريك حتى تهدأ الفقاعات.
التبريد والتخزين
دع المزيج يبرد تمامًا قبل نقله إلى برطمان زجاجي. يتحسن القرمشة بعد الجلوس لبضع ساعات.
Other turns to take.
قرمشة المكسرات
أضف ملعقتين كبيرتين من الفول السوداني المسحوق أو فول الصويا المقلي إلى مزيج الفلفل قبل صب الزيت.
نكهة اليانسون النجمي
أضف نجمة يانسون كاملة وعود قرفة إلى الزيت البارد، وقم بإزالتهما قبل صب الزيت فوق رقائق الفلفل.
When it doesn't go to plan.
استخدم مصفاة دقيقة إذا كنت ترغب في اختبار قرمشة قطعة من الكراث قبل صب الزيت.
إذا بدأ الزيت بالتدخين، ارفعه عن الحرارة فورًا. يحمل الثوم المحروق مرارة حادة ومعدنية.
يُخزن في مكان بارد ومظلم. يبقى الزيت صالحًا لعدة أسابيع.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الثوم لدي مرًا؟
من المحتمل أنك تركته ليحترق أكثر من اللازم. يتحول الثوم من اللون الذهبي إلى المحروق في ثوانٍ؛ ارفعه عن النار عندما يصل إلى لون بني فاتح، لأنه سيستمر في التحول إلى اللون البني في الزيت الساخن.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنبه. نكهة زيت الزيتون القوية تتنافس مع العطريات والفلفل. يسمح الزيت المحايد لنكهة البهارات ورائحتها بالسيطرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe