صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر
هذه صلصة نيئة تعتمد على الزيت، حيث يتم استخلاص نكهة الأعشاب العطرية بواسطة حرارة الزيت المحايد. قم بتقطيع الزنجبيل والبصل الأخضر ناعماً، وضعهما في وعاء مقاوم للحرارة مع الملح، ثم اسكب الزيت الساخن جداً فوقهما ليطهو المكونات بسرعة، مما ينتج عنه صلصة نابضة بالحياة وغنية بالنكهة تبقى صالحة لعدة أيام في الثلاجة.
درجة حرارة الزيت هي كل شيء.
إذا لم يكن الزيت ساخناً بما فيه الكفاية، سيبقى البصل الأخضر نيئاً وطعمه عشبياً؛ وإذا كان يدخن، فسيحترق. تريد الزيت أن يلمع ويبدأ في الدخان بالكاد قبل أن تسكبه.
- وعاء زجاجي أو معدني صغير مقاوم للحرارة
- سكين شيف
- قدر صغير
What goes in.
- نصف كوببصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة (الأجزاء البيضاء والخضراء)
- 3 ملاعق كبيرةزنجبيل طازج، مفروم ناعماً
- نصف ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- نصف كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
التسوية السريعة للمكونات العطرية
اسكب الزيت الساخن مباشرة فوق الزنجبيل والبصل الأخضر. الفقاعات العنيفة الفورية تشير إلى أن المكونات العطرية تطلق زيوتها الأساسية مع الحفاظ على قوامها.
The method.
جهز المكونات العطرية
استخدم سكيناً حاداً لفرم الزنجبيل إلى قطع صغيرة ومتساوية، وليس عجينة. قطع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة.
امزج المكونات
ضع الزنجبيل والبصل الأخضر والملح في وعاء مقاوم للحرارة. حرك لتوزيع الملح بالتساوي.
سخن الزيت
سخن الزيت في قدر صغير على حرارة متوسطة إلى عالية حتى ترى أولى خيوط الدخان أو يبدأ الزيت في اللمعان بسرعة.
الصب
اسكب الزيت الساخن بحذر فوق الخليط. سيصدر صوتاً عالي الحدة ورغوة قوية. اتركه لمدة 5 دقائق ليستقر قبل الاستخدام.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار إلى الزنجبيل والبصل الأخضر قبل سكب الزيت.
تعزيز النكهة (أومامي)
أضف نصف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الفاتحة أو زيت السمسم المحمص بعد أن يبرد الخليط.
When it doesn't go to plan.
تخلص من أي ألياف زنجبيل ترفض أن تُفرم بسلاسة.
استخدم وعاءً عميقاً بما يكفي لاحتواء الزيت المتطاير.
الصلصة تكون في أفضل حالاتها بعد تركها لمدة 30 دقيقة لتتداخل النكهات.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب ذلك. نقطة الدخان العالية للزيوت المحايدة ضرورية لتأثير القلي السريع دون إضافة مرارة غير مرغوب فيها.
كم مدة صلاحيتها؟
احتفظ بها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.