تتبيلة الزنجبيل والبصل الأخضر
هذه التتبيلة طبق أساسي لسبب وجيه. إنها تحول السمك المطهو على البخار، أو الأرز الأبيض، أو الدجاج المشوي البسيط إلى وجبة ذات نكهة حادة ومنعشة.
درجة حرارة الزيت هي المتغير الوحيد الذي يحدد نجاح الطبق أو فشله.
تحتاج إلى أن يكون الزيت ساخنًا بما يكفي لإحداث أزيز عند التلامس، ولكن ليس ساخنًا لدرجة أن يحرق المكونات العطرية ويجعلها مرة. إذا بدأ الزيت في التدخين، فهو ساخن جدًا.
- قدر صغير
- سكين شيف
- وعاء زجاجي مقاوم للحرارة
What goes in.
- نصف كوبزنجبيل طازج، مقشر ومفروم ناعم جدًا
- نصف كوببصل أخضر، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة، مقطع شرائح رفيعة
- نصف ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- ثلث كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
الاستخلاص الحراري
سكب الزيت الساخن جدًا فوق الزنجبيل والبصل الأخضر يجبر الزيوت العطرية على الخروج من الألياف فورًا. حافظ على ثبات الوعاء حتى يغطي الزيت كل شيء بالتساوي.
The method.
تحضير المكونات العطرية
افروم الزنجبيل حتى يصبح أشبه بالمعجون. قطع البصل الأخضر إلى شرائح دائرية رفيعة. اخلط الاثنين في وعاء مقاوم للحرارة.
التتبيل
أضف الملح إلى الزنجبيل والبصل الأخضر واخلط جيدًا. اتركه جانبًا لمدة 5 دقائق حتى يسحب الملح الرطوبة.
تسخين الزيت
ضع الزيت في قدر صغير على نار متوسطة إلى عالية. انتظر حتى ترى أول خيط من الدخان أو حتى يبدأ سطح الزيت في التلألؤ بشدة.
التعديل
اسكب الزيت الساخن بحذر فوق خليط الزنجبيل والبصل الأخضر. سيصدر صوت أزيز وفقاعات قوية. حرك مرة واحدة، ثم اتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف قرن فلفل حار صغير جدًا، مفروم ناعمًا، إلى الوعاء قبل سكب الزيت.
مُشبع بصلصة الصويا
بعد أن يبرد الخليط، أضف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم زيت الزيتون؛ فإن نكهته تتعارض مع نكهة الزنجبيل.
تبقى التتبيلة طازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، ولكن يفضل استخدامها خلال الأربع وعشرين ساعة الأولى.
إذا كانت قطع الزنجبيل كبيرة جدًا، فإن القوام يصبح خشبيًا؛ التزم بالفرم الناعم.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم الملح قبل الزيت؟
يسحب الملح الماء الزائد من المكونات العطرية، مما يمنع التتبيلة من أن تصبح مائية بمجرد إضافة الزيت.
هل يمكن استخدام الأجزاء الخضراء الداكنة من البصل الأخضر؟
الأجزاء الخضراء الداكنة تفقد قوامها وتصبح لزجة تحت الزيت الساخن. التزم بالأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة للحصول على أفضل نتيجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe