زيت الزنجبيل والبصل الأخضر
هذا هو العمود الفقري للعديد من أطباق المعكرونة الكانتونية والبروتينات المطبوخة على البخار. إنه أقل من كونه صلصة وأكثر من كونه زينة تحويلية تعتمد كليًا على جودة الزنجبيل لديك ودرجة حرارة الزيت.
راقب درجة حرارة الزيت، وليس الساعة.
يجب أن يكون الزيت متلألئًا ويبدأ في إطلاق خيوط دخان خفيفة قبل أن يلامس المكونات العطرية. إذا كان الزيت باردًا جدًا، ستُطهى المكونات العطرية في دهون نيئة؛ وإن كان ساخنًا جدًا، ستصبح مرة وداكنة اللون.
- قدر صغير من الستانلس ستيل
- سكين شيف
- وعاء زجاجي أو معدني مقاوم للحرارة
What goes in.
- نصف كوببصل أخضر، الجزء الأبيض والأخضر الفاتح فقط، مقطع شرائح رفيعة
- 3 ملاعق كبيرةزنجبيل طازج، مقشر ومفروم ناعم جداً
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- نصف كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت الكانولا
تحميص المكونات العطرية
يؤدي سكب الزيت شبه المدخن على الزنجبيل والبصل الأخضر إلى إطلاق زيوتهم الأساسية فورًا دون طهيها تمامًا حتى تصبح طرية. تبحث عن صوت أزيز قوي وبضعة ثوانٍ من الفقاعات المتصاعدة.
The method.
تحضير المكونات العطرية
ضع الزنجبيل المفروم والبصل الأخضر المقطع والملح في وعاء مقاوم للحرارة. قلّب لخلطهم والتأكد من توزيع الملح بالتساوي في جميع أنحاء الخليط.
تسخين الزيت
اسكب الزيت في قدر صغير على نار متوسطة إلى عالية. انتظر حتى ترى خيوط دخان خفيفة تتصاعد من السطح.
تعديل الخليط
اسكب الزيت الساخن بحذر مباشرة فوق الزنجبيل والبصل الأخضر. يجب أن يتصاعد بخار من الخليط بعنف لبضع ثوان.
التبريد والتقديم
اترك الخليط دون تحريك لمدة خمس دقائق للسماح للحرارة بالانتشار. قلّب مرة واحدة قبل التقديم لدمج الملح.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار إلى خليط الزنجبيل والبصل الأخضر قبل سكب الزيت.
نكهة الثوم
أضف فص ثوم مفروم إلى الخليط لنكهة أعمق وأكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
تخلص من الأجزاء الخضراء الداكنة من البصل الأخضر؛ فهي تحتوي على الكثير من الرطوبة وستجعل الزيت غائمًا.
استخدم فرمًا ناعمًا للزنجبيل. قطع الزنجبيل الكبيرة ستكون خشبية وغير سارة عند قضمه.
احتفظ بهذا الزيت في برطمان زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع؛ سيتجمد الزيت، لكنه سيذوب فورًا على الطعام الدافئ.
The ones that keep coming up.
لماذا يتحول زيتي إلى اللون البني الداكن؟
كان الزيت ساخنًا جدًا عندما سكبته، أو احتفظت بالمكونات العطرية في القدر لفترة طويلة جدًا. يجب أن يبقى لونه أخضر فاتحًا وأصفر باهتًا.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنبه. نكهة زيت الزيتون القوية تتعارض مع الزنجبيل والبصل الأخضر. استخدم زيتًا محايدًا حقًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe