صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر
هذه صلصة نيئة تعتمد على الزيت، وتستخدم الحرارة المتبقية من الزيت الساخن لتلطيف حدة الزنجبيل والبصل الأخضر الطازجين. تُستخدم كطبقة نهائية للدجاج المسلوق، أو السمك المطهو على البخار، أو أطباق الأرز، حيث تضفي نكهة حادة وعطرية غنية للمكونات البسيطة.
انتبه لدرجة حرارة الزيت.
يجب أن يكون الزيت ساخنًا بما يكفي ليُحدث أزيزًا عند إضافة المكونات العطرية دون أن يحرقها أو يجعل البصل الأخضر طريًا وبني اللون.
- قدر صغير من الستانلس ستيل
- سكين شيف
- وعاء مقاوم للحرارة
What goes in.
- 1 كوببصل أخضر، الأجزاء البيضاء والخضراء مقطعة شرائح رفيعة
- 1/4 كوبزنجبيل طازج، مقشر ومفروم ناعمًا
- 1/2 كوبزيت نباتي محايد (مثل زيت بذور العنب أو الكانولا)
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةسكر
إضافة المكونات العطرية للزيت الساخن
صب الزيت الساخن فوق البصل الأخضر والزنجبيل يُطلق زيوتهم العطرية فورًا، ويحافظ على لون أخضر زاهٍ ونكهة حادة ونقية.
The method.
تحضير المكونات العطرية
اخلط شرائح البصل الأخضر، الزنجبيل المفروم، الملح، والسكر في وعاء زجاجي أو معدني مقاوم للحرارة. قلّب المكونات معًا حتى يتوزع الملح والسكر بالتساوي.
تسخين الزيت
ضع الزيت في قدر صغير على نار متوسطة إلى عالية. انتظر اللحظة التي يلمع فيها الزيت ويبدأ بتصاعد خيوط خفيفة من الدخان.
الصب
اسكب الزيت الساخن بعناية مباشرة فوق خليط البصل الأخضر. سيفور بقوة؛ اتركه لمدة 30 ثانية قبل التحريك للدمج.
الراحة
دع الصلصة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. هذا يسمح للزنجبيل بالتغلغل في الزيت بالكامل.
Other turns to take.
نسخة بلمسة صويا
أضف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة إلى الخليط بعد أن يبرد الزيت لمنح الصلصة نكهة مالحة وأغمق.
لمسة حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى البصل الأخضر قبل صب الزيت لإضفاء الحرارة على الصلصة.
When it doesn't go to plan.
استخدم فقط الأجزاء الخضراء الزاهية والطازجة من البصل الأخضر للحصول على مظهر أنظف.
لا تستخدم زيت الزيتون؛ فمذاقه يتعارض مع نكهة الزنجبيل والبصل الأخضر.
يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، لكنها تفقد لونها الأخضر الزاهي بعد اليوم الأول.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام لفرم الزنجبيل؟
يمكنك ذلك، ولكن كن حذرًا لئلا تتحول إلى معجون. الفرم اليدوي يوفر مكعبات صغيرة ومتساوية تمنع الصلصة من أن تصبح خشنة.
لماذا تحول لون الصلصة إلى البني؟
من المحتمل أن يكون زيتك ساخنًا جدًا، مما أدى إلى قلي البصل الأخضر بدلًا من إعداده بالحرارة السريعة. حاول استخدام درجة حرارة أقل في المرة القادمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe