البوك تشوي سوتيه بالزنجبيل
يعتمد هذا الطبق على التحمير على نار عالية للحفاظ على سيقان البوك تشوي مقرمشة مع إذابة الأوراق، ثم يُضاف إليه الزنجبيل والثوم العطري السريع. من خلال الحفاظ على جفاف المكونات قبل وضعها في المقلاة، تضمن أن الخضروات تُطهى بالبخار في الزيت بدلاً من أن تُسلق في مائها.
الجفاف هو صديقك المقرب.
اغسل البوك تشوي جيداً مسبقاً وتأكد من جفافه تماماً. أي ماء يلتصق بالأوراق سيؤدي إلى انخفاض درجة حرارة المقلاة وينتج عنه خضروات مهروسة.
- مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة ذات قاع سميك
- سكين شيف
- ملقط
What goes in.
- 1 رطلبوك تشوي صغير، مقطع طولياً إلى نصفين
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مقطع شرائح رفيعة مثل عيدان الثقاب
- 2 فصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 1 ملعقة كبيرةنبيذ شاو شينغ أو شيري جاف
- 1 ملعقة صغيرةصلصة الصويا
- رشةملح كوشير
لا تزدحم المقلاة
ضع البوك تشوي بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل في الزيت الساخن واتركه دون تحريك لمدة دقيقة. هذا التحمير يوفر أساس النكهة.
The method.
تحمير القاعدة
سخّن الزيت في مقلاة الووك على نار عالية حتى يبدأ باللمعان. ضع البوك تشوي بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل واتركه حتى تتحول الحواف إلى اللون البني الذهبي الداكن.
إضافة العطرية
ادفع البوك تشوي إلى حواف المقلاة. أضف الزنجبيل والثوم إلى المنتصف. قلّب لمدة 15 ثانية حتى تفوح رائحتهما، مع الحرص على عدم حرق الثوم.
إزالة الترسبات والطهي بالبخار
اسكب نبيذ شاو شينغ حول محيط المقلاة لإزالة الترسبات. أضف فوراً صلصة الصويا ورشة ملح. قلّب كل شيء معاً لمدة 30 ثانية حتى تصبح الأوراق خضراء زاهية وذبلت بالكاد.
التقديم
انقل الطبق إلى طبق على الفور. قدمه بينما لا تزال السيقان تقدم قرمشة واضحة.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف فلفلين أحمر مجففين إلى الزيت مع الزنجبيل.
لمسة السمسم
رش بضع قطرات من زيت السمسم المحمص فوق الخضروات بعد إزالتها من على النار.
When it doesn't go to plan.
إذا كان البوك تشوي كبيراً، قسّمه إلى أرباع بدلاً من نصفين لضمان طهيه بالتساوي.
استخدم زيتاً ذا نقطة دخان عالية؛ الزبدة أو زيت الزيتون البكر الممتاز ستتحلل وتدخّن مبكراً جداً.
لا تضف الملح في البداية أبداً، لأنه يسحب الرطوبة من الأوراق بسرعة كبيرة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح البوك تشوي مائياً؟
من المحتمل أنك أضفت الملح مبكراً جداً أو أن المقلاة لم تكن ساخنة بما يكفي. حافظ على النار عالية وانتظر حتى النهاية للتتبيل.
هل يمكنني استخدام مسحوق الزنجبيل العادي؟
الزنجبيل الطازج ضروري هنا. قوام ونكهة الزنجبيل الطازج الحادة والمقطعة شرائح رفيعة هي ما يميز هذا الطبق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe