زيت الثوم والفلفل الحار المحمص
هذا مكون أساسي في خزانة المطبخ مخصص للسكب فوق المعكرونة، البيض، أو الخضروات البسيطة المطهوة على البخار. يعتمد على التوازن بين قرمشة الثوم المحمص والحرارة البطيئة للفلفل.
التحكم في القلي، التحكم في النكهة.
الثوم ينتقل من مرحلة التحميص إلى الاحتراق في ثوانٍ. راقب المقلاة بعناية وجهّز خليط الفلفل وقيسه في وعاء مقاوم للحرارة قبل تشغيل الموقد.
- قدر صغير من الستانلس ستيل
- وعاء زجاجي مقاوم للحرارة
- ملعقة مشقوقة
- مصفاة شبكية دقيقة (اختياري)
What goes in.
- 1/2 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 6 فصوصثوم، مقطع شرائح رفيعة جدًا
- 3 ملعقة كبيرةرقائق فلفل مجففة
- 1 ملعقة صغيرةبذور سمسم محمصة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
معالجة الزيت
يجب أن يكون الزيت ساخنًا بما يكفي ليحدث أزيزًا مع رقائق الفلفل دون حرقها. إذا دخّن الزيت، فهو ساخن جدًا؛ اتركه ليبرد لدقيقة قبل صبه فوق المكونات الجافة.
The method.
تحضير العطريات
في وعاء مقاوم للحرارة، اخلط رقائق الفلفل وبذور السمسم والملح. احتفظ بهذا الخليط بالقرب منك.
قلي الثوم
ضع شرائح الثوم والزيت في قدر بارد. شغل الحرارة على درجة متوسطة منخفضة.
مراقبة اللون
راقب الثوم مع تسخين الزيت. سيبدأ بالفقاعات بثبات. استخدم ملعقة مشقوقة للتحريك من حين لآخر. أزل القدر عن النار فور تحول الشرائح إلى لون ذهبي فاتح.
الصب والنقع
صب فورًا الزيت الساخن وشرائح الثوم فوق خليط رقائق الفلفل. سيفور بقوة. اتركه جانبًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
على طريقة سيتشوان
أضف ملعقة صغيرة من حبوب فلفل سيتشوان المطحونة إلى وعاء رقائق الفلفل قبل صب الزيت الساخن.
نكهة عطرية
أضف نجمة يانسون صغيرة أو قطعة قرفة بحجم بوصة واحدة إلى الزيت أثناء قلي الثوم، ثم أزلها قبل الصب.
When it doesn't go to plan.
استخدم قطاعة مندولين إذا كانت متوفرة لديك للحصول على شرائح ثوم متساوية؛ هذا يضمن تحميصها جميعًا بنفس السرعة.
خزّن الزيت في وعاء زجاجي في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
إذا كنت تفضل زيتًا ناعمًا، قم بتصفية شرائح الثوم بعد أن يبرد الزيت، على الرغم من أن تركها يضيف قرمشة ضرورية.
The ones that keep coming up.
زيتي طعمه مر. ماذا حدث؟
من المحتمل أن الثوم قد تم قليه لفترة طويلة جدًا. حتى لو بدا مثاليًا في المقلاة، فإنه يستمر في الطهي في الزيت الساخن. كن حذرًا وتمهل في التحميص.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
لا يُنصح بذلك. زيت الزيتون له نكهة قوية يمكن أن تنافس نكهة الثوم والفلفل، ونقطة تدخينه أقل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe