فاصوليا خضراء بالثوم والزنجبيل المحمر
هذه طريقة سريعة تعتمد على الزخم الحراري بدلاً من الطهي البطيء. أنت تسعى لالتقاط النكهة القوية للزنجبيل الطازج والقضم المعتدل للثوم المحمص دون السماح لأي منهما بأن يصبح مرًا في المقلاة.
تحكم في الرطوبة والحرارة
جفف الفاصوليا جيدًا بعد غسلها حتى تتحمر بدلاً من أن تُطهى بالبخار. قم بقياس المكونات العطرية وجهزها بجوار الموقد لأن مرحلة الطهي تحدث بسرعة.
- مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر
- ملقط
- سكين طاه
What goes in.
- 500 جرامفاصوليا خضراء طازجة، مقلمة الأطراف
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 3 فصوصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مقطع جوليان
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
التحمير السريع الجاف
السر هو ترك الفاصوليا دون تحريك في الزيت الساخن حتى تتطور عليها بقع داكنة ومتفحمة قبل إضافة المكونات العطرية. تحريكها مبكرًا يضمن طهيها بالبخار، مما يفقدها قرمشتها.
The method.
تحضير الفاصوليا
تأكد من أن الفاصوليا الخضراء جافة تمامًا. قم بقلمة أطرافها.
التحمير
سخن الزيت المحايد في مقلاتك على نار عالية حتى يبدأ في التموج. أضف الفاصوليا في طبقة واحدة. اتركها دون تحريك لمدة 3 دقائق حتى تظهر بقع داكنة على الجانب السفلي.
التقليب
اقلب الفاصوليا بالملقط. استمر في الطهي لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى حتى تصبح طرية ولكن ثابتة.
المكونات العطرية
ادفع الفاصوليا إلى جوانب المقلاة. ضع الثوم والزنجبيل المقطعين في المنتصف. قلبهما في الزيت المتبقي لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما، ثم اخلط كل شيء معًا.
اللمسات الأخيرة
ارفع المقلاة عن النار فورًا. رش فوقها صلصة الصويا وزيت السمسم. اخلط مرة أخرى للتغليف وقدمها على الفور.
Other turns to take.
حار
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش أو فلفل حار طازج مفروم صغير بجانب الزنجبيل.
مقرمش
زينها بملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمصة أو الفول السوداني المجروش قبل التقديم مباشرة.
When it doesn't go to plan.
إذا لم تكن مقلاتك كبيرة بما يكفي لوضع الفاصوليا في طبقة واحدة، قم بطهيها على دفعتين.
لا تدع الثوم يتحمر بالكامل؛ يصبح مرًا في غضون ثوانٍ إذا انتقل من اللون الذهبي إلى البني الداكن.
استخدم زيتًا محايدًا ذا نقطة دخان عالية حتى يمكن للفاصوليا أن تتحمر دون أن يحترق الزيت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الفاصوليا الخضراء المجمدة؟
لا يُنصح بذلك. الفاصوليا المجمدة تحتوي على الكثير من الماء، مما يمنعها من التحمر ويؤدي إلى قوام طري جدًا.
كيف أعرف متى تنضج؟
يجب أن تكون الفاصوليا مجعدة ومتفحمة في بعض الأماكن، ولكنها لا تزال يجب أن تقدم مقاومة كبيرة عند قضمها. يجب ألا تكون لينة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe