بوك تشوي بالثوم السوتيه
بوك تشوي هو خضار سريع الطهي يعتمد على الحرارة العالية لطهي السيقان مع الحفاظ على الأوراق طرية. بفصل السيقان السميكة عن الأوراق الرقيقة وطهيها بشكل متتابع مع الثوم المفروم شرائح رفيعة، يمكنك الحفاظ على القوام في جميع أنحاء الطبق.
إتقان توقيت قوامين مختلفين
تتطلب السيقان ضعف الوقت لتطرى مقارنة بالأوراق. اطهها بشكل منفصل، وإلا سينتهي بك الأمر بسيقان مقرمشة أو أوراق ذابلة.
- مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة ذات قاع سميك
- سكين شيف
- ملقط
What goes in.
- 2 باوندبوك تشوي صغير، مغسول ومقسم طوليًا
- 4 فصوصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1/2 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
التحمير على حرارة عالية
حافظ على الحرارة عالية بما يكفي لحرق حواف سيقان بوك تشوي. هذا التحمير يوفر تباينًا ضروريًا مع الجودة النباتية الطازجة للأوراق.
The method.
تحضير الخضار
قطّع بوك تشوي إلى أنصاف أو أرباع. تأكد من جفافها تمامًا بعد الغسيل؛ فالماء الزائد سيطبخ الخضار بالبخار بدلاً من تحميرها.
تحمير السيقان
سخّن الزيت في مقلاة الووك على نار متوسطة إلى عالية. ضع بوك تشوي في المقلاة بحيث يكون جانب القطع للأسفل. اتركها دون تحريك لمدة دقيقتين حتى تتطور حواف السيقان بنية ومحمّرة.
إضافة المنكهات
أضف شرائح الثوم. حرّك بوك تشوي لمدة 30 ثانية حتى يصبح الثوم ذهبيًا ولكن غير بني داكن.
إنهاء الأوراق
صب رشة ماء، وغطّ المقلاة فورًا لمدة 60 ثانية لطهي الأوراق بالبخار، ثم ارفع الغطاء. أضف صلصة الصويا وزيت السمسم، وحرّك بسرعة، وقدّمها على الفور.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف 1 ملعقة صغيرة من معجون الثوم والفلفل الحار أو بضعة فلفل أحمر مجفف إلى الزيت قبل إضافة بوك تشوي.
صلصة المحار اللامعة
استبدل صلصة الصويا بملعقة كبيرة من صلصة المحار للحصول على طبقة خارجية أكثر سمكًا وحلاوة قليلاً.
When it doesn't go to plan.
إذا كان بوك تشوي كبيرًا، قم بتقطيع السيقان إلى قطع بحجم 2.5 سم (1 بوصة) لضمان طهيها بالكامل قبل أن تذبل الأوراق.
لا تزدحم المقلاة. إذا كنت تطبخ أكثر من 2 باوند، قم بالطهي على دفعتين حتى تتحمّر الخضروات بدلاً من أن تُسلق في عصائرها.
يجب أن تكون رائحة الثوم عطرة وأن يبدو ذهبيًا فاتحًا. إذا أصبح بنيًا داكنًا، فسيكون طعمه مرًا.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى يكون بوك تشوي جاهزًا؟
يجب أن تكون السيقان طرية بما يكفي لثقبها بسهولة بالشوكة، ولكنها لا تزال تحتفظ بقرمشة خفيفة في المنتصف.
هل يمكنني استخدام بوك تشوي ناضج بدلاً من الصغير؟
نعم، ولكن يجب عليك تقطيع السيقان إلى قطع بحجم اللقمة وزيادة وقت التحمير بدقيقة إضافية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe