بوك تشوي سوتيه بالثوم
قم بتقليب نبات البوك تشوي الصغير بسرعة في مقلاة ووك ساخنة مع الثوم المهروس ورشة من صلصة الصويا. الهدف هو الحفاظ على قرمشة السيقان ولونها الزاهي مع إذابة الأوراق، وهو ما لا يستغرق أكثر من ثلاث دقائق من لحظة تبلل الزيت.
الجفاف عدو التحمير.
اغسل الخضروات جيدًا، لكن جففها بالرج حتى تصبح جافة تمامًا. إذا كانت رطبة، فإنها ستتبخر وتفقد لونها الزاهي بدلًا من التحمير.
- مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر
- ملقط
- سكين شيف
What goes in.
- 450 جرامبوك تشوي صغير
- 3 فصوصثوم، مهروس ومفروم
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةصلصة الصويا
- 1/2 ملعقة صغيرةزيت السمسم
- رشةملح كوشير
تحكم بالبخار
اعمل على دفعات صغيرة إذا لم تكن مقلاتك كبيرة بما يكفي. الازدحام يخفض درجة حرارة المقلاة، محولًا القلي إلى حساء رطب.
The method.
جهز الخضروات
اقطع البوك تشوي الصغير إلى نصفين طوليًا. إذا كانت أكبر، قم بتقطيعها إلى أرباع حتى تكون السيقان بحجم لقمة.
سخن مقلاة الووك
ضع مقلاة الووك على نار عالية حتى تبدأ بالتدخين قليلاً. أضف الزيت المحايد وقم بتدويره لتبطين الجوانب.
إضافة النكهة
ضع الثوم في الزيت. حركه باستمرار بالملقط لمدة 10 ثوانٍ حتى تفوح رائحته محمصة، لكن لا تدعه يتحول إلى اللون البني.
تحمير السيقان
أضف البوك تشوي مقطوعًا لأسفل. اتركه دون تحريك لمدة 45 ثانية ليحصل على حافة ذهبية متفحمة في القاعدة.
التقليب والإنهاء
أضف صلصة الصويا ورشة من الماء إلى المقلاة. قلب بسرعة لمدة 60 ثانية حتى تذبل الأوراق وتصبح خضراء زاهية. ارفعها عن النار فورًا.
التتبيل
رش بزيت السمسم ورشة أخيرة من الملح قبل التقديم.
Other turns to take.
بنكهة الزنجبيل
أضف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور الطازج مع الثوم لإضافة لسعة لاذعة.
صلصة المحار
استبدل صلصة الصويا بصلصة المحار للحصول على طبقة أكثر سمكًا وغير شفافة على الأوراق.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت السيقان سميكة، قم بتقطيعها بشكل أرق قليلاً لضمان طهيها بنفس معدل الأوراق.
استخدم واقي الرذاذ إذا كنت قلقًا بشأن الزيت، حيث أن الماء الموجود في الخضروات سيسبب بعض التناثر.
قدمها فورًا؛ حتى بضع دقائق على طبق دافئ ستتسبب الحرارة المتبقية في طهي الأوراق الرقيقة بشكل مفرط.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى تنضج؟
يجب أن تكون الأوراق طرية وخضراء داكنة، لكن السيقان البيضاء يجب أن لا تزال تقدم قرمشة واضحة وحادة عند قضمها.
هل يمكنني استخدام بوك تشوي ناضج بدلًا من الصغير؟
نعم، لكن يجب فصل السيقان البيضاء السميكة عن الأوراق. قم بتقليب السيقان لمدة دقيقتين قبل إضافة الأوراق للدقيقة الأخيرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe