كريسب الثوم والفلفل الحار بكميات صغيرة
هذا مكون أساسي في خزانة المطبخ يعتمد على الصبر. إذا استعجلت عملية القلي، سيحترق الثوم ويصبح لاذعًا، ولن يتبقى لك سوى خيبة الأمل.
التحكم في درجة الحرارة هو مهمتك الأساسية.
يجب ألا يدخن الزيت أبدًا؛ إذا حدث ذلك، ارفعه عن النار فورًا. استخدم قدرًا ثقيل القاع لضمان بقاء الحرارة ثابتة طوال عملية القلي.
- قدر صغير ثقيل القاع
- مصفاة شبكية دقيقة (اختياري)
- برطمان تخزين زجاجي
What goes in.
- 1 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1/2 كوبثوم، مفروم بالتساوي
- 1/3 كوبرقائق فلفل حار أحمر خشنة
- 1 ملعقة كبيرةبذور سمسم محمصة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/2 ملعقة صغيرةسكر
ابدأ بوعاء بارد
أضف الثوم والزيت إلى القدر وهما باردين. هذا يضمن أن يفقد الثوم رطوبته ببطء ويُقلى بالتساوي، مما يتجنب الاحتراق السريع الذي يحدث إذا أسقطت المكونات العطرية في زيت ساخن.
The method.
ابدأ القلي
ضع الزيت البارد والثوم المفروم في قدرك. اضبط الحرارة على متوسطة منخفضة وحرك باستمرار. استمر في تحريك الثوم حتى يصل إلى لون ذهبي باهت.
أضف المكونات العطرية
بمجرد أن يصبح الثوم ذهبيًا باهتًا، أضف رقائق الفلفل الحار وبذور السمسم. سيفور الزيت بقوة. حافظ على الحرارة لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يصبح الثوم بلون كهرماني عميق وغني.
التتبيل النهائي
ارفع القدر عن النار فورًا. حرك الملح والسكر أثناء الزيت لا يزال ساخنًا. اتركه على العداد حتى يبرد تمامًا.
التخزين
اسكب الخليط في برطمان زجاجي نظيف. اتركه يرتاح لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يتخلل الحرارة الزيت بالكامل ويعيد الثوم امتصاص النكهات.
Other turns to take.
نكهة الزنجبيل البارزة
أضف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم ناعمًا في نفس وقت إضافة الثوم للحصول على نكهة أكثر انتعاشًا وحدّة.
أسلوب سيتشوان
أضف ملعقة صغيرة من حبوب فلفل سيتشوان الكاملة إلى الزيت أثناء القلي، ثم قم بتصفيتها قبل إضافة رقائق الفلفل الحار لتحقيق تأثير التنميل.
When it doesn't go to plan.
التوحيد هو المفتاح. إذا كانت قطع الثوم لديك بأحجام مختلفة، فسيحترق بعضها قبل أن ينضج البعض الآخر.
إذا احترق الثوم عن طريق الخطأ، تخلص منه. سيؤدي ذلك إلى إفساد الدفعة بأكملها.
استخدم زيتًا محايدًا. زيت الزيتون له نكهة قوية جدًا وسيتنافس مع المكونات العطرية.
The ones that keep coming up.
كم مدة صلاحيته؟
إذا تم الاحتفاظ به في برطمان محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم، فإنه يبقى طازجًا لمدة شهر تقريبًا.
لماذا يكون كريسب الفلفل الحار طريًا؟
من المحتمل أن الثوم أو الفلفل لم يتم قليهما بما فيه الكفاية لإزالة كل الرطوبة. تأكد من أن الزيت يبقى ساخنًا بما يكفي لجعلهما مقرمشين خلال الدقيقة الأخيرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe