طريقة عمل الأرز المقلي بالبيض الكلاسيكي
هذه وصفة تعتمد على الإيقاع. بمجرد أن تسخن المقلاة، تسير العملية بسرعة، لذا جهز كل شيء مقطعًا وضعه بجوار الموقد قبل أن تشعل عود الثقاب.
الأرز البارد أمر لا غنى عنه.
الأرز المطبوخ حديثًا والساخن يحتوي على الكثير من الرطوبة وسيتكتل. استخدم بقايا الطعام من الثلاجة أو افرد الأرز الدافئ على صينية خبز ليجف لمدة ساعة.
- ووك من الصلب الكربوني أو مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر
- ملعقة واسعة
- وعاء صغير للخفق
What goes in.
- 3 أكوابأرز بسمتي أو أرز أبيض طويل الحبة مطبوخ من اليوم السابق
- 3بيض كبير، مخفوق قليلاً
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 2بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 0.5 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- رشةفلفل أبيض
حافظ على المقلاة تدخن
يجب أن يتلألأ الزيت ويلمع قبل أن يلامس الأرز المعدن. إذا انخفضت درجة حرارة المقلاة، سيمتص الأرز الزيت بدلاً من قليه فيه.
The method.
خفق البيض
سخن ملعقة كبيرة من الزيت في الووك على نار عالية. صب البيض. حركه باستمرار حتى ينضج تمامًا ولكنه لا يزال رطبًا. أخرجه من المقلاة فورًا.
تحميص الأرز
أضف باقي الزيت إلى المقلاة. أضف الأرز البارد، وقم بتفتيت أي كتل كبيرة بحافة الملعقة. اقليه حتى ترتد الحبوب قليلاً ضد المعدن.
التتبيل
صب صلصة الصويا حول الحافة الخارجية للمقلاة حتى تلامس المعدن الساخن وتتكرمل قبل أن تصل إلى الأرز. أضف الفلفل الأبيض وزيت السمسم.
الخلط
أعد البيض إلى المقلاة. اخلط البصل الأخضر. قلّب لمدة ثلاثين ثانية حتى تتغطى جميع المكونات بالتساوي وتسخن.
Other turns to take.
غني بالبروتين
أضف لحم الخنزير المشوي المقطع مكعبات أو الروبيان المطبوخ أثناء التقليب النهائي.
قرمشة الخضروات
أضف حفنة من الجزر المقطع مكعبات صغيرة أو بازلاء مجمدة عندما يكون الأرز في منتصف عملية القلي.
When it doesn't go to plan.
استخدم أصابعك لتفتيت كتل الأرز الكبيرة قبل أن تلامس المقلاة.
لا تفرط في الملح؛ عادة ما تكون صلصة الصويا والنشا المتبقي كافيين.
إذا التصق الأرز، أضف رشة صغيرة من الماء لطهي الحبوب على البخار، ثم ارفع الحرارة لتبخير الرطوبة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
نعم، على الرغم من أن قوامه سيكون أكثر قرمشة ومضغًا قليلاً. يتطلب نفس المعالجة 'الجافة' مثل الأرز الأبيض.
لماذا يصبح الأرز طريًا جدًا؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الزيت أو أن المقلاة لم تكن ساخنة بما يكفي. قد يكون أيضًا أن الأرز كان طازجًا جدًا واحتوى على رطوبة زائدة.