خبز المانتو المطهو على البخار
صناعة المانتو تتطلب الصبر والتحكم في درجة الحرارة. أنت تبحث عن عجينة ناعمة كالحجر المصقول قبل وضعها في جهاز البخار.
راقب الرطوبة والحرارة
الخبز المطهو على البخار حساس لدرجة حرارة مطبخك. اعمل في مكان خالٍ من التيارات الهوائية وراقب ارتفاع العجينة بدلاً من مراقبة الوقت.
- عجانة كهربائية أو وعاء خلط كبير
- قدر بخار من الخيزران أو سلة بخار معدنية
- مربعات ورق الزبدة
- مقلاة ووك كبيرة أو قدر ستوك
What goes in.
- 500 غرامدقيق لجميع الأغراض
- 250 ملماء فاتر
- 5 غرامخميرة فورية
- 20 غرامسكر حبيبات
- 10 غرامزيت نباتي محايد
تحقيق البشرة الزجاجية
اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة تمامًا ولا تلتصق بالوعاء. إذا قطعت العجينة، يجب أن لا يظهر أي جيوب هواء مرئية في المقطع العرضي.
The method.
إذابة الخميرة
اخلط الخميرة والسكر مع الماء الفاتر. اتركه لمدة خمس دقائق حتى تظهر طبقة رقيقة من الرغوة على السطح.
تشكيل العجينة
اخلط الدقيق والزيت في وعائك. صب سائل الخميرة وامزج حتى تتكون كرة خشنة. اعجن لمدة 10 إلى 12 دقيقة يدويًا أو 8 دقائق على سرعة منخفضة في العجانة حتى تصبح العجينة مرنة.
التخمير الأول
ضع العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت وغطها بقطعة قماش مبللة. اتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، وعادة ما يستغرق حوالي 60 دقيقة.
التشكيل
اضغط على العجينة لإخراج الهواء منها. قم بلفها على شكل أسطوانة طويلة، ثم قطعها إلى 12 قطعة متساوية. شكل كل قطعة على شكل كرة ناعمة أو مستطيل صغير عن طريق طي الحواف للداخل.
الراحة النهائية
ضع كل قطعة خبز على مربع من ورق الزبدة. اتركها ترتاح في سلة البخار، مغطاة، لمدة 20 دقيقة. يجب أن تبدو منتفخة وخفيفة.
الطهي بالبخار
اجعل الماء يغلي بشدة. ضع البخار في الأعلى واطهُ بالبخار على نار عالية لمدة 12 دقيقة. أطفئ الحرارة واترك الغطاء مغلقًا لمدة 3 دقائق قبل الفتح.
Other turns to take.
مانتو القمح الكامل
استبدل 150 غرامًا من الدقيق لجميع الأغراض بدقيق القمح الكامل للحصول على قوام أكثر سمكًا.
مانتو السكر البني
استبدل السكر الأبيض بسكر بني داكن للحصول على نكهة أعمق تشبه دبس السكر.
When it doesn't go to plan.
لا تفتح الغطاء أثناء عملية الطهي بالبخار، وإلا سينهار الخبز.
إذا خرج الخبز مع قشور مجعدة، فهذا يعني أنه إما اختمر أكثر من اللازم أو كانت الحرارة شديدة جدًا أثناء البخار النهائي.
ضع مربعات ورق الزبدة تحت الخبز لمنعه من الالتصاق بشرائح البخار.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح خبزي أصفر اللون؟
يحدث هذا عادةً إذا كان الدقيق يحتوي على نسبة عالية من البروتين أو إذا تم طهي الخبز بالبخار لفترة طويلة جدًا. استخدم دقيق لجميع الأغراض للحصول على نتيجة أكثر بياضًا.
هل يمكنني تجميد هذه؟
نعم. بعد أن يبرد تمامًا، ضعه في وعاء محكم الإغلاق وجمدّه. قم بطهيه بالبخار مباشرة من حالة التجمد لمدة 5 إلى 7 دقائق لإعادة التسخين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe