فطائر البصل الأخضر المقرمشة
سر هذه الفطائر يكمن في درجة حرارة الماء. استخدام الماء المغلي يرخي الغلوتين، مما يجعل العجينة سهلة الفرد دون أن تتراجع مثل شريط مطاطي.
دع العجينة ترتاح، لا تتسرع.
إذا قاومت العجينة عملية الفرد، اتركها جانبًا لمدة عشر دقائق أخرى. تحتاج إلى أن ترتاح تمامًا لتتمكن من فردها رقيقة.
- وعاء خلط
- شوبك (مرقاق)
- مقلاة من الحديد الزهر
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 3/4 كوبماء مغلي
- 1 كوببصل أخضر، الأجزاء الخضراء فقط، مقطعة شرائح رفيعة
- 1/4 كوبزيت نباتي (بالإضافة إلى المزيد للقلي)
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
لف العجينة بشكل حلزوني
بعد دهن العجينة بالزيت ورش البصل الأخضر، لفها إلى شكل أسطواني محكم، ثم لف هذا الأسطواني مثل الحلزون. هذا يخلق البنية الحلزونية التي تنفصل إلى رقائق مقرمشة عند القلي.
The method.
تحضير العجينة
اسكب الماء المغلي في الدقيق أثناء الخلط بالشوكة. بمجرد أن يبرد بما يكفي للمس، اعجن باليد لمدة خمس دقائق حتى يصبح ناعمًا. غطها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
الفرد والتوريق
قسم العجينة إلى أربع قطع. افرد قطعة واحدة إلى دائرة رقيقة. ادهنها قليلاً بالزيت، ورشها بالملح وكمية وفيرة من البصل الأخضر.
اللف على شكل حلزون
لف الدائرة إلى أسطوانة طويلة ورفيعة. لف الأسطوانة إلى شكل قرص مسطح، مع إدخال الطرف السفلي. قم بتسطيح القرص براحة يدك وافرده مرة أخرى إلى قرص بحجم 6 بوصات.
القلي
سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة. اقلي الفطيرة حتى يصبح الجزء السفلي بنيًا داكنًا ومبقعًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. اقلبها وكرر العملية.
Other turns to take.
معجون السمسم
ادهن العجينة بطبقة رقيقة من معجون السمسم المحمص قبل إضافة البصل الأخضر للحصول على نكهة أعمق وأكثر جوزية.
البهارات الخمس
اخلط ملعقة صغيرة من مسحوق البهارات الخمس مع الملح قبل الرش لإضافة دفء خشبي وعطري.
When it doesn't go to plan.
استخدم الأجزاء الخضراء فقط من البصل الأخضر؛ الأجزاء البيضاء تحتوي على الكثير من الماء ويمكن أن تمنع الطبقات من البقاء مقرمشة.
حافظ على طبقة الزيت في العجينة رقيقة جدًا؛ الكثير منه سيجعل الفطيرة دهنية بدلاً من مقرمشة.
قدمها فورًا وهي ساخنة، لأن الطبقات تفقد قرمشتها عند تبريدها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
يمكنك تشكيل الفطائر والاحتفاظ بها، مفصولة بورق زبدة، في الثلاجة لبضع ساعات. اقليها طازجة عندما تكون جاهزًا لتناولها.
لماذا فطيرتي قاسية؟
الماء لم يكن ساخنًا بما فيه الكفاية أو أنك لم تدع العجينة ترتاح لفترة كافية. الماء المغلي ضروري لتفكيك البروتينات التي تسبب القساوة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe