زيت الثوم المقرمش
هذه مادة أساسية في خزانة المطبخ تتحول من حدة النكهة الخام إلى حلاوة محمصة تشبه المكسرات. الهدف هو التقاط الثوم في اللحظة الدقيقة التي تهدأ فيها الفقاعات ويتغير اللون إلى لون القش العميق.
التناسق هو أداتك الأساسية
يُعد الثوم المفروم بشكل متساوٍ أمرًا ضروريًا حتى يُقلى كل جزء بنفس المعدل، مما يمنع احتراق بعض القطع بينما تبقى الأخرى نيئة.
- قدر صغير ذو قاع سميك
- مصفاة شبكية دقيقة
- برطمان زجاجي مقاوم للحرارة
- سكين شيف
What goes in.
- نصف كوبفصوص ثوم، مقشرة ومفرومة ناعمًا
- كوب واحدزيت محايد (زيت بذور العنب، أو الكانولا، أو الأفوكادو)
تحكم في القلي من البداية
ضع الثوم في الزيت قبل تشغيل الحرارة. هذا يسمح للثوم بالجفاف ببطء وبشكل متساوٍ مع ارتفاع درجة الحرارة، بدلاً من حرق السطح الخارجي فورًا.
The method.
الجمع
أضف الثوم المفروم والزيت إلى قدر بارد. تأكد من غمر كل الثوم.
التسخين
شغّل الحرارة على درجة متوسطة إلى منخفضة. استخدم ملعقة خشبية للتحريك المستمر عندما يبدأ الزيت في اللمعان.
القلي
راقب الفقاعات المنتظمة والهادئة. إذا بدأ الزيت في الرغوة بشدة، ارفع القدر عن النار لمدة 30 ثانية لاستعادة التحكم.
المراقبة
عندما ينتقل الثوم من اللون الأبيض المعتم إلى الذهبي الباهت، فإنه يقترب من الاكتمال. تزداد السرعة بشكل كبير في النهاية.
التصفية
بمجرد أن يصبح لون الثوم بنيًا فاتحًا موحدًا، صب الخليط فورًا عبر مصفاة في وعاء مقاوم للحرارة لإيقاف عملية الطهي.
التبريد
احتفظ بالثوم والزيت منفصلين حتى يصل كلاهما إلى درجة حرارة الغرفة. اجمعهما مرة أخرى في البرطمان للتخزين.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم زيتًا عالي الحرارة مثل زيت الزيتون المكرر أو زيت الفول السوداني إلا إذا كنت ترغب في أن تطغى نكهاته الأساسية على نكهة الثوم.
إذا قمت عن طريق الخطأ بقلي الثوم حتى يصبح بنيًا داكنًا، فسيصبح مرًا؛ تخلص منه وابدأ من جديد.
قم بتخزين الزيت في مكان بارد ومظلم. استخدمه خلال أسبوعين للحصول على أفضل قوام.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الثوم طريًا بعد التبريد؟
من المحتمل أن يكون الثوم قد تم إخراجه من الزيت بينما كان لا يزال يحتوي على الكثير من الرطوبة. يجب أن يبدو صلبًا ومقرمشًا عند لمسه بعد أن يبرد.
هل يمكنني إضافة الأعشاب؟
نعم، ولكن أضف الفلفل الحار المجفف أو الأعشاب مثل إكليل الجبل في نهاية عملية القلي لمنع احتراقها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe