زيت الفلفل المقرمش
هذه الوصفة لا تتعلق بالسرعة، بل بإدارة الحرارة. إذا احترقت العطريات، ستتحول إلى مرارة، ولكن إذا بقيت شاحبة، فلن تصبح مقرمشة.
تحكم بدرجة الحرارة فوق كل شيء.
راقب القدر باستمرار؛ فالانتقال من اللون الذهبي إلى المحترق يحدث في ثوانٍ. استخدم زيتًا محايدًا ذا نقطة دخان عالية لضمان بروز نكهة العطريات.
- قدر صغير ذو قاع سميك
- مصفاة شبكية دقيقة
- برطمان زجاجي مقاوم للحرارة
- ميزان حرارة
What goes in.
- 1.5 كوبزيت محايد (زيت بذور العنب أو الكانولا)
- 1/2 كوبرقائق فلفل أحمر مجففة (مطحونة خشن)
- 1/4 كوببصل مقطع ناعم
- 3 ملعقة كبيرةثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل مبشور
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل سيتشوان، محمصة ومطحونة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةسكر
القلي بالبدء البارد
أضف العطريات إلى الزيت البارد وارفع الحرارة ببطء معًا. يضمن هذا خروج الرطوبة من البصل والثوم تدريجيًا، مما ينتج عنه قرمشة موحدة وشفافة.
The method.
اخلط الزيت والعطريات
ضع الزيت والبصل والثوم والزنجبيل في قدر بارد. شغل الحرارة على متوسطة منخفضة.
اقلِ حتى يصبح ذهبيًا
حافظ على درجة حرارة الزيت بين 107 درجة مئوية و 121 درجة مئوية (225 فهرنهايت و 250 فهرنهايت). اطهِ لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لون العطريات بنيًا فاتحًا.
أضف الفلفل
قلّب رقائق الفلفل وحبوب فلفل سيتشوان والملح والسكر. سيفور الزيت بشدة؛ اطهِ لمدة 3-5 دقائق أخرى حتى تصبح رقائق الفلفل داكنة باللون الأحمر الغامق.
برّد وخزّن
أبعد القدر عن النار فورًا. اترك الخليط يبرد تمامًا في القدر قبل سكبه في برطمان زجاجي. ستستمر القطع في التقرمش مع برودة الزيت.
Other turns to take.
قرمشة المكسرات
أضف 2 ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمصة أو الفول السوداني المهروس خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي.
نكهة الأزهار
أضف نجمة يانسون واحدة أو عود قرفة صغير إلى الزيت أثناء تسخينه؛ أزله قبل التعبئة.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبح الثوم بنيًا داكنًا، أخرج القدر عن النار فورًا، لأنه سيستمر في الطهي بالحرارة المتبقية.
تأكد من أن البرطمان جاف تمامًا قبل سكب الزيت فيه؛ أي ماء سيفسد مدة صلاحيته.
خزّن في مكان بارد ومظلم. سيكون الزيت في أفضل قوامه خلال الأسبوعين الأولين.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الثوم مرًا؟
ربما كان الزيت ساخنًا جدًا أثناء القلي الأولي، مما أدى إلى احتراق الثوم قبل أن تتبخر الرطوبة.
هل يمكنني استخدام أنواع فلفل مختلفة؟
نعم، ولكن طابق درجة الخشونة. مسحوق الفلفل سيحترق فورًا؛ استخدم رقائق خشنة ومطحونة للحصول على أفضل قوام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe