مقرمشات الثوم والفلفل الحار المقرمشة
يعتمد هذا النوع من التوابل على القلي المتحكم فيه للثوم والكراث في الزيت حتى يصبحا ذهبيين غامقين وهشين، ثم غمرهما في رقائق الفلفل الأحمر لاستخلاص الحرارة واللون. النتيجة هي زيت حاد وذو قوام احتفاظ بقرشته لأسابيع عند تخزينه في وعاء محكم الإغلاق.
راقب اللون، وليس الساعة.
ينتقل الثوم من الذهبي إلى المحروق في ثوانٍ؛ راقب المقلاة باستمرار وجهّز ملعقة معدنية باردة لإيقاف عملية الطهي.
- قدر صغير ثقيل القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء زجاجي مقاوم للحرارة
- ملعقة شبكية (سكيمر)
What goes in.
- 1 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- ½ كوبثوم، مفروم ناعم
- ¼ كوبكراث، مفروم ناعم
- ⅓ كوبرقائق فلفل أحمر مجروشة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةسكر
القلي المتواصل
ارفع المقلاة عن النار عندما يصبح الثوم والكراث ذهبيين فاتحين؛ الحرارة المتبقية ستجعلهما داكنين إلى لون كهرماني غامق دون أن يصبحا لاذعين.
The method.
تسخين العطريات
ضع الزيت والثوم والكراث في القدر البارد. اضبط الحرارة على متوسطة منخفضة.
القلي برفق
قلّب بشكل متكرر. ستتكون فقاعات حول الثوم. اطهِ حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا، حوالي 10-12 دقيقة.
إضافة التوابل
ارفع المقلاة عن النار فورًا. أضف رقائق الفلفل الأحمر والملح والسكر. سيفور الزيت بقوة.
التبريد والتخزين
اترك المزيج ليبرد تمامًا. ستستقر المواد الصلبة في القاع. انقله إلى وعاء زجاجي.
Other turns to take.
على طريقة سيتشوان
أضف ملعقة كبيرة من حبوب فلفل سيتشوان المحمصة والمطحونة أثناء التقليب الأخير لإحداث إحساس بالتنميل.
مقرمشات جوزية
أضف ملعقتين كبيرتين من بذور السمسم المحمصة عند إضافة رقائق الفلفل الأحمر.
When it doesn't go to plan.
استخدم زيتًا محايدًا؛ زيت الزيتون له نكهة قوية جدًا وسيخفي نكهة الثوم.
إذا بدت قطع الثوم تتحمر بسرعة كبيرة، أضف ملعقة كبيرة من الزيت الطازج لخفض درجة الحرارة.
احتفظ بالوعاء في خزانة باردة ومظلمة للحفاظ على قرمشة الثوم.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الثوم لدي مرًا؟
تم قلي الثوم بما يتجاوز المرحلة الكهرمانية. بمجرد أن يصبح الثوم بنيًا غامقًا، فقد احترق على الأرجح وسيفسد الدفعة بأكملها.
هل يمكنني إضافة صلصة الصويا؟
لا. الرطوبة الموجودة في صلصة الصويا ستلين الثوم المقرمش ويمكن أن تسبب فساد الزيت بسرعة.