طريقة طهي الأرز البسمتي
يعتمد الأرز البسمتي على توازن دقيق بين البخار والامتصاص. الحصول على حبوب منفصلة دون أن تصبح مهروسة يعتمد كلياً على ضبط نسبة الماء وترك الغطاء دون إزعاج.
الاتساق في الغسيل
إذا تخطيت خطوة الغسل، فإن النشا الزائد على سطح الحبوب سيجعلها تتكتل معاً كالعجينة. يجب أن يتحول الماء من اللون الأبيض الحليبي إلى شبه شفاف قبل البدء بالطهي.
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر ثقيل القاع بغطاء محكم
- شوكة
What goes in.
- 1.5 كوبأرز بسمتي
- 1.8 كوبماء بارد
- 1/2 ملعقة صغيرةملح (اختياري)
لا تلمس الغطاء
في اللحظة التي ترفع فيها الغطاء، تفقد الضغط والبخار اللازمين لطهي الطبقة العليا من الأرز بالتساوي. حافظ على الغطاء محكماً حتى تنتهي فترة الراحة.
The method.
اغسل الأرز
ضع الأرز في مصفاة واسكب عليه الماء البارد، وحركه بيديك حتى يصبح الماء المتدفق صافياً.
اخلط واترك يغلي
أضف الأرز المغسول والماء المقاس والملح إلى القدر. اتركه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية. سترى فقاعات تتكسر على السطح.
طهي على نار هادئة
بمجرد أن يبدأ بالغليان، غطِّ القدر فوراً وخفف الحرارة إلى أقل درجة ممكنة. اضبط مؤقتاً لمدة 15 دقيقة.
راحة
أطفئ الحرارة. اترك القدر على الموقد، مغطى، لمدة 10 دقائق على الأقل. البخار المتبقي يكمل عملية الطهي.
تفكيك الحبوب
ارفع الغطاء واستخدم شوكة لرفع وفصل الحبوب بلطف. لا تهرس أو تحرك بقوة.
Other turns to take.
نكهة جوز الهند
استبدل ربع كمية الماء بحليب جوز الهند كامل الدسم المعلب للحصول على حبوب أغنى وعطرية.
بخار عطري
أضف عود ليمون مجروح أو قطعة صغيرة من الزنجبيل إلى القدر أثناء الطهي على نار هادئة لإضفاء رائحة خفيفة.
When it doesn't go to plan.
استخدم غطاء زجاجياً إذا كان لديك؛ يسمح لك بالتحقق من امتصاص الماء دون رفع الغطاء.
إذا بدا الأرز رطباً جداً بعد فترة الراحة، اتركه بدون غطاء لمدة دقيقتين إضافيتين للسماح للرطوبة الزائدة بالتبخر.
قس دائماً الماء بالوزن إذا كنت تريد دقة فائقة؛ عادة ما يحتاج كوب واحد من الأرز إلى 250 جراماً من الماء.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الأرز لدي مهروساً؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الماء أو كانت الحرارة مرتفعة جداً، مما تسبب في غليان الأرز وتحوله إلى عصيدة بدلاً من تبخيره.
هل يمكنني استخدام جهاز طهي الأرز؟
نعم، ولكن حافظ على نفس نسبة 1:1.25 إذا كانت العلامات الداخلية لا تتوافق مع تفضيلك لتماسك الحبوب.