شوربة البيض الكلاسيكية
هذه الشوربة هي تمرين في التوقيت وليس في المكونات المعقدة. من الأفضل تحضيرها في قدر واحد، مع العمل بسرعة بمجرد إضافة النشا إلى السائل.
قوام المرق هو كل شيء.
تأكد من أن خليط النشا والماء قد ذاب تمامًا قبل إضافته، وحافظ على المرق عند درجة غليان خفيفة، وليس غليانًا قويًا، للحفاظ على شرائط البيض رقيقة.
- قدر متوسط الحجم
- خفاقة
- وعاء صغير
- مغرفة
What goes in.
- 4 أكوابمرق دجاج أو خضار
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج، مفروم ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرةنشا الذرة
- 3 ملاعق كبيرةماء بارد
- 3بيض كبير، مخفوق بخفة
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1/2 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أبيض مطحون
- 2بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
تنقيط البيض
اسكب البيض المخفوق في تيار بطيء وثابت مع تحريك الحساء بحركة دائرية. هذه الحركة تسحب البيض إلى صفائح طويلة ورفيعة بدلاً من تكتله إلى قطع سميكة.
The method.
تحضير القاعدة
اغلِ المرق والزنجبيل المفروم في قدر. خفف الحرارة واتركه ليغلي بهدوء لمدة 3 دقائق لنقع نكهة الزنجبيل.
تثخين الشوربة
اخفق النشا والماء البارد معًا حتى يصبح الخليط ناعمًا. حرك الخليط في المرق المغلي بهدوء واطهُ لمدة دقيقة حتى يصبح السائل لامعًا ومعتمًا قليلاً.
التتبيل
ارفع القدر عن النار. أضف صلصة الصويا وزيت السمسم والفلفل الأبيض مع التقليب.
صنع الشرائط
باستخدام يد واحدة، حرك الشوربة في حركة بطيئة باتجاه عقارب الساعة. باليد الأخرى، اسكب البيض المخفوق في الدوامة. اتركه دون المساس لمدة 10 ثوانٍ قبل تقليبه برفق.
اللمسات النهائية
اسكب الشوربة فورًا في أطباق وزينها بالبصل الأخضر المقطع.
Other turns to take.
حامضة وحارة
أضف 2 ملعقة كبيرة من خل الأرز ورشة من زيت الفلفل الحار أثناء خطوة التتبيل.
بالخضروات
أضف حفنة من السبانخ الطازجة أو الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا قبل إضافة خليط النشا والماء.
When it doesn't go to plan.
استخدم الفلفل الأبيض للحصول على الحرارة الترابية الأصيلة المميزة لهذا الطبق؛ الفلفل الأسود سيغير ملف النكهة بشكل كبير.
إذا كنت تفضل شرائط أرق، أضف ملعقة كبيرة من الماء إلى بيضك قبل خفقه.
لا تفرط في طهي البيض؛ سيستمر في النضج في الحرارة المتبقية من المرق.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول البيض إلى كتل سميكة؟
من المحتمل أن المرق كان يغلي بقوة شديدة أو أنك سكبت البيض بسرعة كبيرة. حافظ على الحرارة منخفضة واستخدم تيارًا بطيئًا ورقيقًا.
هل يمكنني استخدام مرق جاهز؟
نعم، ولكن تأكد من تتبيله حسب ذوقك قبل التثخين، لأن النشا سيخفف قليلاً من مستويات الملح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe