صنع زيت الفلفل الحار في المنزل
هذه وصفة أساسية مصممة للتحكم. من خلال التحكم في درجة حرارة الزيت، يمكنك تحديد عمق النكهة المحمصة مقابل نضارة نكهات الفلفل.
راقب درجة حرارة الزيت بعناية.
إذا كان الزيت باردًا جدًا، فلن تتفتح الرقائق؛ وإذا كان ساخنًا جدًا، فسوف تتحول إلى مرارة وسواد. استخدم زيتًا ذا نقطة دخان عالية مثل زيت بذور العنب أو الزيت النباتي.
- قدر صغير من الفولاذ المقاوم للصدأ
- برطمان زجاجي أو خزفي مقاوم للحرارة
- ميزان حرارة
What goes in.
- 1 كوبزيت محايد (نباتي، بذور العنب، إلخ)
- ½ كوبرقائق فلفل حار مجففة خشنة
- 1 ملعقة كبيرةفلفل سيتشوان، محمص ومطحون
- 2 شريحةزنجبيل طازج
- 1نجمة يانسون
- 1 ملعقة صغيرةملح
التفتيح
استهدف درجة حرارة الزيت بين 107 درجة مئوية و 120 درجة مئوية (225 درجة فهرنهايت - 250 درجة فهرنهايت). هذا ساخن بما يكفي لإطلاق زيوت الفلفل ولكنه لطيف بما يكفي للحفاظ على الرقائق بلون أحمر عميق ومشرق.
The method.
تحضير العطريات
ضع رقائق الفلفل والملح وفلفل سيتشوان المطحون في برطمان زجاجي مقاوم للحرارة. قم بتقليبها سريعًا لتمتزج.
تسخين الزيت
اخلط الزيت وشرائح الزنجبيل واليانسون النجمي في قدر على نار متوسطة. اتركه يصل إلى 113 درجة مئوية (235 درجة فهرنهايت).
النقع
أزل الزنجبيل واليانسون. اسكب الزيت الساخن بحذر فوق رقائق الفلفل. سيصدر أزيزًا وفقاعات قوية.
تبريد وتخزين
اترك الخليط يرتاح دون تحريك حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. سيزداد اللون عمقًا مع نقعه.
Other turns to take.
بالثوم بكثرة
أضف 2 ملعقة كبيرة من الثوم المقلي المفروم ناعماً إلى البرطمان قبل سكب الزيت الساخن.
بمذاق مكسرات
حمّص 1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم وأضفها إلى رقائق الفلفل قبل السكب.
When it doesn't go to plan.
استخدم رقائق خشنة عالية الجودة بدلاً من المسحوق الناعم لتجنب قوام عكر.
إذا دخن الزيت، ارفعه عن النار فوراً وانتظر دقيقة قبل السكب؛ الزيت المدخن هو زيت محروق.
خزّن في برطمان زجاجي نظيف ومحكم الإغلاق في خزانة باردة ومظلمة.
The ones that keep coming up.
كم مدة صلاحيته؟
عند تخزينه في برطمان محكم الإغلاق، يبقى صالحًا للاستخدام لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
لماذا أصبح زيتي أسود؟
ربما كان الزيت ساخنًا جدًا عند سكبه، مما أدى إلى احتراق رقائق الفلفل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe