أساسيات زيت الفلفل الحار
هذا مكون أساسي في خزانة المطبخ يعتمد على الدقة بدلاً من التعقيد. عندما يتم إعداده بشكل صحيح، يكتسب الزيت لونًا قرمزيًا عميقًا وحرارة معقدة تدوم.
راقب درجة حرارة الزيت عن كثب.
استخدم زيتًا محايدًا بنقطة دخان عالية، مثل زيت بذور العنب أو الزيت النباتي، للحفاظ على تركيز النكهة على التوابل. أبقِ مروحة التهوية الخاصة بك تعمل.
- قدر صغير ثقيل القاعدة
- برطمان زجاجي أو فولاذ مقاوم للصدأ مقاوم للحرارة
- ميزان حرارة
- مصفاة دقيقة (اختياري)
What goes in.
- 1 كوبزيت محايد
- 1/3 كوبرقائق فلفل أحمر خشنة
- 2حبات يانسون نجمي
- 1 عودقرفة
- 1 ملعقة كبيرةفلفل سيتشوان
- 2فصوص ثوم، مهروسة
التحكم في درجة الحرارة
استهدف درجة حرارة تتراوح بين 107 درجة مئوية و 120 درجة مئوية (225 درجة فهرنهايت إلى 250 درجة فهرنهايت). في هذا النطاق، تطلق المكونات العطرية زيوتها في الزيت الرئيسي دون حرق قشور رقائق الفلفل الرقيقة.
The method.
تحضير البرطمان المقاوم للحرارة
ضع رقائق الفلفل، اليانسون النجمي، القرفة، وفلفل سيتشوان مباشرة في البرطمان الزجاجي. لا تقم بتسخينها في المقلاة.
نقع الزيت
سخن الزيت والثوم المهروس في القدر على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح لون الثوم ذهبيًا فاتحًا. أخرج الثوم.
الصب
اسكب الزيت الساخن بحذر فوق المكونات في البرطمان. سيفور بقوة؛ هذا طبيعي.
الترك
اترك الخليط حتى يبرد تمامًا. سيصبح الزيت أغمق مع مرور الوقت.
Other turns to take.
قرمشة مكسرات
أضف ملعقتين كبيرتين من بذور السمسم المحمصة إلى البرطمان قبل صب الزيت.
نكهة أومامي قوية
أضف ملعقة صغيرة من الفول الأسود المخمر إلى البرطمان للحصول على نكهة أعمق وأكثر ملوحة.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يكن لديك ميزان حرارة، أسقط رقاقة فلفل واحدة في الزيت؛ يجب أن تفور فورًا ولكن لا تتحول إلى اللون البني الداكن في غضون ثوانٍ.
يُحفظ في برطمان محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. يبقى صالحًا لعدة أسابيع.
لا تقم بتصفية المواد الصلبة إذا كنت تريد توابلًا أكثر سمكًا وملمسًا.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح زيت الفلفل الحار لدي أسود؟
من المحتمل أن الزيت كان ساخنًا جدًا عندما لامس الرقائق، أو أنك تركت المكونات العطرية في المقلاة أثناء التسخين بدلاً من صب الزيت عليها.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنبه. نكهة زيت الزيتون القوية تتنافس مع المكونات العطرية وسوف يدخن قبل أن تصل إلى درجة حرارة النقع المثالية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe