زيت الثوم والفلفل المقرمش
سر القرمشة الدائمة هو التحكم في الرطوبة. إذا استعجلت عملية القلي، سيبقى الثوم طريًا؛ إذا أخذت وقتك، سيتحول إلى شظية شبيهة بالمكسرات تبقى مقرمشة لأسابيع.
التناسق هو مطلبك الوحيد.
التقطيع المتناسق مهم لأن القطع الكبيرة جداً ستحترق قبل أن تصبح القطع الصغيرة مقرمشة. استخدم زيتاً محايداً حتى توفر المنكهات النكهة، وليس الزيت الأساسي.
- قدر صغير ذو قاع سميك
- مصفاة شبكية دقيقة
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 1 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 1/2 كوبثوم، مفروم ناعماً جداً
- 1/4 كوببصل الكراث (شالوت)، مفروم ناعماً جداً
- 1/3 كوبرقائق فلفل أحمر مجففة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
- 1 ملعقة صغيرةفلفل سيتشوان، مسحوق
التحكم في تفاعل ميلارد
ابدأ المنكهات في زيت بارد وحافظ على الحرارة عند غليان لطيف وثابت. راقب اللحظة التي تتحول فيها الفقاعات حول الثوم من كبيرة وعنيفة إلى صغيرة وعنيفة؛ هذه هي إشارتك على أن الماء قد تبخر.
The method.
اجمع الزيت، الثوم، وبصل الكراث في قدر صغير بارد.
لا تشغل الحرارة بعد. البدء بالزيت البارد يضمن أن الثوم يطلق نكهته في الزيت بالتساوي.
شغّل الموقد على حرارة متوسطة إلى منخفضة.
ابق قريباً. أنت تريد تياراً ثابتاً من الفقاعات الصغيرة. إذا بدأ الزيت بالتدخين، ارفعه عن النار فوراً.
قلّب بشكل متكرر لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
سيظهر الخليط كزبد في البداية. بمجرد أن يزول الزبد ويتحول الثوم وبصل الكراث إلى لون قشي عميق وشاحب، فهما شبه جاهزين.
ارفع القدر عن النار عندما يصل الثوم إلى لون ذهبي فاتح.
الحرارة المتبقية في الزيت ستكمل عملية الطهي. إذا تركته يصل إلى اللون البني الداكن في القدر، فسيكون طعمه محترقاً عند تبريده.
اخلط رقائق الفلفل، الملح، والفلفل المطحون.
سوف يغلي الزيت بعنف للحظة عندما تضاف التوابل الجافة. اتركه يبرد تماماً في القدر قبل نقله إلى برطمان نظيف.
Other turns to take.
قرمشة مكسرات
أضف ملعقتين كبيرتين من الفول السوداني المحمص المكسر أو بذور السمسم خلال الدقيقة الأخيرة من القلي.
نكهة أومامي قوية
اخلط ملعقة صغيرة من حبوب الفول السوداني الأسود المخمرة قبل التخزين.
When it doesn't go to plan.
اختبر قطعة واحدة من الثوم؛ يجب أن تتفتت عند الضغط عليها على جانب القدر بملعقة.
لا تستخدم برطمان بلاستيكي، حيث سينقل الزيت الساخن مواد كيميائية.
إذا أصبح الزيت داكناً جداً، قم بتصفية المواد الصلبة فوراً وتخلص منها؛ احتفظ بالزيت المنكه.
The ones that keep coming up.
هل يحتاج هذا إلى تبريد؟
لا. المحتوى العالي من الزيت وعملية القلي يعملان كمادة حافظة. احتفظ به في خزانة مظلمة.
لماذا أصبح الثوم مريرًا؟
من المحتمل أن يكون الثوم قد احترق أثناء عملية القلي. استهدف اللون الذهبي، وليس البني.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe