طريقة عمل زيت الفلفل الحار الأصيل
نريدك أن تحصل على زيت يقع بين المرق (الصلصة) والمكون. تحكم في الحرارة بمراقبة رد الفعل عندما يلامس الزيت الوعاء.
إدارة الحرارة هي مهمتك الوحيدة الحقيقية.
قم بإعداد مكوناتك الجافة في وعاء زجاجي أو معدني مقاوم للحرارة قبل أن تلمس الموقد. بمجرد وصول الزيت إلى نقطة دخانه، تحتاج إلى الاستعداد للسكب فورًا.
- قدر صغير ثقيل القاع
- وعاء زجاجي أو معدني مقاوم للحرارة
- ميزان حرارة (اختياري)
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 كوبزيت محايد (مثل زيت بذور العنب أو الكانولا)
- 1/3 كوبرقائق فلفل أحمر مجفف مطحونة خشن (فلفل سيتشوان أو أربول)
- 1 ملعقة كبيرةبذور سمسم محمصة
- 2نجمة يانسون كاملة
- 1 قطعةعود قرفة
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل سيتشوان
استخلاص متقطع
اسكب نصف كمية الزيت الساخن لإطلاق رائحة البهارات، ثم انتظر عشر ثوانٍ قبل سكب الباقي. هذا يمنع الفلفل من الاحتراق وتحوله إلى اللون الأسود.
The method.
جهز المنكهات
ضع الفلفل المطحون، وبذور السمسم، ونجمة اليانسون، والقرفة، وحبوب الفلفل في وعاء مقاوم للحرارة.
سخّن الزيت
اسكب الزيت في قدرك على نار متوسطة. أسقط رقاقة فلفل واحدة؛ إذا بدأت في الفقاعات باعتدال، فالزيت جاهز (حوالي 160 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت). إذا بدأ بالتدخين، ارفعه عن النار فورًا.
نفّذ عملية السكب
اسكب نصف كمية الزيت الساخن بحذر فوق المكونات في الوعاء. سيصدر صوت أزيز ورغوة قوية. اتركه يستقر لمدة عشر ثوانٍ، ثم اسكب الكمية المتبقية.
برّد واتركه منقوعًا
اترك الخليط ليبرد تمامًا. قم بإزالة المنكهات الكبيرة مثل عود القرفة ونجمة اليانسون إذا كنت تفضل قوامًا أنظف.
Other turns to take.
بالثوم بكثافة
أضف ملعقتين كبيرتين من الثوم المقلي المفروم ناعمًا إلى الوعاء قبل السكب النهائي مباشرة.
بنكهة الحمضيات
أضف شريطًا عريضًا من قشر البرتقال أو اليوسفي المجفف إلى الزيت أثناء التسخين لإضافة نكهة حمضية لاذعة.
When it doesn't go to plan.
استخدم وعاءً زجاجيًا حتى تتمكن من رؤية تغير اللون؛ تريد لونًا أحمر قرمزيًا عميقًا، وليس بنيًا.
إذا أحرق الزيت عن طريق الخطأ، فتخلص منه. لا توجد طريقة لإخفاء نكهة الفلفل المحترق.
قم بتخزينه في وعاء زجاجي نظيف في خزانة مظلمة لمنع الزيت من التزنخ.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح زيتي أسود؟
كان الزيت ساخنًا جدًا عندما لامس الفلفل. في المرة القادمة، ارفع القدر عن النار قبل دقيقة.
هل يمكنني ترك نجمة اليانسون في الوعاء؟
نعم، ولكن النكهة ستستمر في التكثف كلما طالت مدة بقائه. قم بإزالته بعد أسبوع إذا كنت ترغب في أن تظل النكهة متوازنة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe