طريقة تحمير البصل الأخضر
تحمير البصل الأخضر يعتمد على الحرارة العالية والوقت القصير. تريد أن يتفحم الجلد ويكتسب نكهة مدخنة مع الحفاظ على قرمشة لطيفة في الداخل، ليصبح طبقًا جانبيًا مدخنًا يحتفظ بشكله.
تحكم بالنار، حافظ على القرمشة.
جفف البصل الأخضر جيدًا قبل وضعه على النار؛ الرطوبة تخلق بخارًا يمنع الاحتراق الذي تبحث عنه.
- مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة شواء ثقيلة القاع
- ملقط
- مناشف ورقية
What goes in.
- 2 حزمةبصل أخضر طازج
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد يتحمل الحرارة العالية
- حسب الرغبةملح بحر خشن
طريقة التفحيص
الهدف هو التلامس السطحي. استخدم أثقل مقلاة لديك للحفاظ على درجة الحرارة عندما تلامس الخضروات الباردة السطح.
The method.
تجهيز البصل الأخضر
اقطع الجذور وأزل الأوراق الخارجية الذابلة. اغسل البصل الأخضر وجففه تمامًا بمنشفة ورقية.
تغليف خفيف
قلّب البصل الأخضر بالكامل مع الزيت في وعاء حتى يلمع فقط. لا تفرط في التشبع بالزيت.
تحمير على حرارة عالية
سخّن المقلاة جيدًا على نار متوسطة إلى عالية حتى تبدأ في التدخين. ضع البصل الأخضر في طبقة واحدة. اتركه دون تحريك لمدة دقيقتين حتى تظهر على الأجزاء البيضاء علامات تفحم بنية داكنة، تكاد تكون سوداء.
اللمسات الأخيرة
اقلب مرة واحدة. اطبخ لمدة 60 ثانية أخرى. يجب أن تذبل الأوراق الخضراء لكن مع الحفاظ على لونها الأخضر الزاهي. ارفعها فورًا على لوح تقطيع ورشها بالملح.
Other turns to take.
لمسة حمضيات
اعصر ربع حبة ليمون حامض على البصل الأخضر فور إخراجه من المقلاة لإبراز النكهة المدخنة.
صلصة زيت الفلفل الحار
بعد التحمير، اخلطه مع ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص ورشة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأت الأوراق الخضراء تتفحم بسرعة كبيرة، انقل البصل الأخضر إلى حافة المقلاة حيث تكون الحرارة أقل قليلاً.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا كان البصل الأخضر يتلامس بكثرة، فسيتبخر بدلاً من أن يتحمر.
اتركه كاملاً. إذا قطعته قبل الطهي، فسوف يتفكك ويحترق قبل أن تتطور النكهة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني القيام بذلك على شواية خارجية؟
نعم، لكن ضعها بشكل عمودي على قضبان الشواية حتى لا تسقط. راقبها عن كثب، فاللهب المباشر سيحمرها في أقل من دقيقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe