طريقة سلق الخضروات الورقية

• 450 جرامخضروات ورقية، مغسولة ومنقاة
• 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
• 2 صينيةمكعبات ثلج

الانتقال المفاجئ من الماء المغلي إلى الماء المتجمد يحافظ على الكلوروفيل. هذا هو ما يحافظ على الأوراق خضراء زمردية بدلاً من اللون الزيتوني الباهت.

1. جهز حمام الثلج

   املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وأضف كمية كافية من الثلج لجعله ثلجيًا. ضعه بجانب موقدك.

2. اغلِ الماء

   اغلِ كمية كبيرة من الماء حتى تصل إلى درجة الغليان القوي والمستمر. أضف الملح؛ يجب أن يكون طعمه مثل ماء البحر.

3. اغمر الخضروات

   أضف الخضروات على دفعات لتجنب الازدحام. اضغط عليها لأسفل حتى تغمر بالكامل.

4. راقب الساعة

   اطهِ لمدة 60 إلى 90 ثانية. يجب أن تبدو الأوراق ذابلة ولكنها لا تزال تحتفظ بلونها الزاهي.

5. صدمة وتصفية

   استخدم المصفاة الشبكية لرفع الخضروات مباشرة إلى حمام الثلج. بمجرد أن تبرد، صفيها في مصفاة.

6. أزل الرطوبة الزائدة

   اعصر الخضروات بقوة بيديك أو لفها في منشفة مطبخ نظيفة لإزالة أكبر قدر ممكن من الماء.