طهي الأرز في سلة الخيزران
هناك جودة ملموسة للأرز المطبوخ في الخيزران لا يمكن للقدر المعدني محاكاتها. يمتص الخشب الرطوبة الزائدة، مما يضمن أن كل حبة تقف بمفردها بدلاً من أن تنهار إلى كتلة لينة.
إتقان النقع والإحكام
السر يكمن في التحضير؛ إذا تخطيت مرحلة النقع، سيبقى لب الحبة صلبًا بينما يصبح الجزء الخارجي عجينة.
- سلة بخار من الخيزران
- وعاء خلط كبير
- صينية (ووك) أو قدر حساء واسع
- قطعة قماش شبكية أو ورق زبدة
What goes in.
- 2 كوبأرز بسمتي طويل الحبة أو أرز الياسمين التايلاندي
- حسب الحاجةماء
الحفاظ على إحكام البخار
تأكد من أن سلة البخار تجلس بإحكام فوق مستوى الماء. إذا تسرب البخار حول حواف السلة بدلاً من المرور عبر الشرائح السفلية، فسوف يُطهى الأرز بشكل غير متساوٍ.
The method.
نقع الأرز
اغسل الأرز في وعاء حتى يصبح الماء صافياً. غطّه بالماء البارد بارتفاع بوصتين على الأقل واتركه لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.
تجهيز السلة
بطّن قاعدة سلة الخيزران بقطعة قماش شبكية أو ورقة زبدة مثقبة بفتحات صغيرة لمنع الحبوب من السقوط.
التصفية
صفّي ماء النقع جيداً. وزّع الأرز الرطب واللين بالتساوي على قاع السلة المبطنة.
التبخير
اغلِ بوصة من الماء في صينية الووك. ضع سلة البخار فوقها. غطّها بغطاء الخيزران واتركها على البخار لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
الفحص البصري
ارفع الغطاء؛ يكون الأرز جاهزًا عندما تصبح الحبوب شفافة، متماسكة عند العض، ويسهل فصلها بمضرب خشبي.
When it doesn't go to plan.
لا تملأ السلة أكثر من اللازم؛ يحتاج البخار إلى مساحة للدوران بين الحبوب لطهيها بالتساوي.
إذا كنت تستخدم صينية الووك، راقب مستوى الماء حتى لا يتبخر تماماً قبل أن ينضج الأرز.
ضع السلة على طبق بارد فور إزالتها من الووك لإيقاف عملية الطهي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز قصير الحبة؟
التبخير مخصص للأصناف طويلة الحبة مثل الياسمين أو البسمتي. الأرز قصير الحبة يفتقر إلى الهيكل لهذه الطريقة ومن المرجح أن يصبح لزجًا.
ماذا لو كان الأرز لا يزال صلباً بعد 25 دقيقة؟
رش بضع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ فوق الأرز، وقلّبه بلطف، ثم اتركه على البخار لمدة 5 دقائق إضافية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe