زيت الفلفل الحار السيشواني
هذا الزيت ليس مجرد توابل بسيطة؛ بل هو لبنة أساسية. بمجرد أن تفهم التوازن بين المنكهات والحرارة، يمكنك الاحتفاظ ببرطمان منه في متناول يدك لكل شيء، من أطباق المعكرونة الباردة إلى إضافة لمسة نهائية إلى الأطباق المقلية.
احترم درجة حرارة الزيت.
سيحترق الفلفل في ثوانٍ إذا كان الزيت يدخن. استخدم مقياس حرارة أو قطعة صغيرة من البصل الأخضر لقياس الحرارة.
- قدر صغير
- برطمان زجاجي أو معدني مقاوم للحرارة
- مصفاة شبكية دقيقة
- مقياس حرارة
What goes in.
- 1 كوبزيت محايد، مثل زيت الكانولا أو زيت بذور العنب
- 1/2 كوبرقائق فلفل سيتشوان الحار، خشنة الطحن
- 2حبة يانسون نجمي
- 1عود قرفة
- 1 ملعقة صغيرةفلفل سيتشوان، محمص ومطحون
- 3شرائح زنجبيل طازج
- 1بصل أخضر، الجزء الأبيض فقط
اضبط حرارة الفلفل لاستخلاص أقصى لون دون حرقه.
اسكب نصف الزيت الساخن فوق الرقائق لتفتيحها، ثم انتظر ثلاثين ثانية قبل إضافة الزيت المتبقي. هذا يمنع الفلفل من القلي السريع ليصبح مرًا ومتفحمًا.
The method.
نقع الزيت
ضع الزيت المحايد، اليانسون النجمي، القرفة، الزنجبيل، والبصل الأخضر في قدر صغير على نار هادئة. ارفع درجة حرارة الزيت ببطء إلى 120 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت) وحافظ عليها لمدة 15 دقيقة لاستخلاص نكهة المنكهات في الدهون.
تجهيز الوعاء
ضع رقائق الفلفل الحار وفلفل سيتشوان المطحون في برطمان مقاوم للحرارة. تأكد من أن البرطمان جاف تمامًا لمنع تناثر الزيت.
التصفية
أزل المواد الصلبة (اليانسون النجمي، القرفة، الزنجبيل، البصل الأخضر) من الزيت بملعقة مثقوبة وتخلص منها. زد الحرارة حتى يصل الزيت إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت).
الصب
اسكب نصف الزيت الساخن فوق رقائق الفلفل الحار. اتركه يغلي ويهدأ لمدة 30 ثانية. اسكب الزيت المتبقي فوق الرقائق. قم بالتحريك برفق بعد أن يتوقف الغليان.
التبريد والنقع
دع الزيت يبرد تمامًا في البرطمان قبل إغلاقه. سيزداد اللون بشكل كبير خلال الساعات القليلة القادمة.
Other turns to take.
تعزيز السمسم
أضف ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمصة إلى رقائق الفلفل الحار قبل صب الزيت.
منقوع الثوم
أضف فصين من الثوم المهروس إلى الزيت في الخطوة 1، مع إزالتهما قبل أن يتغيرا لونهما إلى البني الداكن.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، أسقط قطعة صغيرة من البصل الأخضر في الزيت؛ إذا بدأ في الغليان على الفور وبثبات، فالزيت جاهز.
قم دائمًا بتخزين الزيت النهائي في وعاء زجاجي؛ يمكن للبلاستيك امتصاص اللون والرائحة القوية.
استخدم رقائق فلفل سيتشوان عالية الجودة للحصول على لون أحمر أكثر إشراقًا؛ غالبًا ما تنتج الرقائق العامة من المتاجر زيتًا بلون بني مائل للبرتقالي باهت.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح زيتي أسود؟
من المحتمل أن يكون الزيت ساخنًا جدًا عند وصوله إلى الرقائق. استهدف 160 درجة مئوية؛ أي شيء فوق 190 درجة مئوية سيحرق الفلفل على الأرجح.
ما هي مدة صلاحية هذا المنتج؟
عند تخزينه في برطمان محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة، سيحتفظ بجودته لمدة شهر تقريبًا، على الرغم من أن النكهة تكون في ذروتها خلال الأسبوعين الأولين.