كيفية عمل زيت البصل الأخضر
هذا الزيت أساسي لأي شخص يطبخ وجبات سريعة تعتمد على المعكرونة. وعاء واحد في الثلاجة يحول الأرز الأبيض العادي إلى وجبة بجهد إضافي قليل جدًا.
تحكم في الحرارة لتجنب المرارة
يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية لإصدار صوت أزيز عند إضافة البصل الأخضر، ولكن ليس ساخنًا لدرجة أن يتحول لونه إلى الأسود في ثوانٍ. استهدف فقاعات لطيفة وثابتة.
- قدر صغير ثقيل القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء زجاجي مقاوم للحرارة
What goes in.
- 2 حزمةبصل أخضر، منظف ومجفف تمامًا
- 1.5 كوبزيت محايد (زيت بذور العنب، زيت الكانولا، أو زيت نباتي)
الرطوبة هي العدو
تأكد من أن البصل الأخضر جاف تمامًا قبل وضعه في الزيت. أي ماء متبقي سيجعل الزيت يتطاير بعنف وسيمنع الأعشاب من أن تصبح هشة بشكل صحيح.
The method.
تجهيز البصل الأخضر
قم بقص الأطراف الجذرية والأطراف الخضراء الداكنة شديدة القساوة. قطع السيقان المتبقية إلى قطع بطول 2 بوصة.
تسخين الزيت
اسكب الزيت في القدر وضعه على نار متوسطة إلى منخفضة. انتظر دقيقتين حتى يسخن الزيت.
قلي البصل الأخضر
أضف البصل الأخضر. يجب أن يصدر صوت أزيز خفيف. إذا حدث فوران قوي، خفف الحرارة. اتركه يطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة، مع التحريك بين الحين والآخر.
تحديد نقطة الانتهاء
يكون البصل الأخضر جاهزًا عندما يصبح مجعدًا ولونه بني غامق، ولكنه غير محروق. سيأخذ الزيت لونًا أخضر ذهبيًا باهتًا.
التصفية والتخزين
ارفع القدر عن النار فورًا. استخدم المصفاة لفصل الزيت في الوعاء الزجاجي. اترك الزيت ليبرد تمامًا قبل إغلاقه.
Other turns to take.
زيت البصل الأخضر الحار
أضف ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر المسحوق إلى الزيت خلال الدقيقتين الأخيرتين من القلي.
منقوع الزنجبيل
أضف ثلاث شرائح رفيعة من الزنجبيل الطازج في البداية للحصول على قاعدة أكثر حدة ودفئًا.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بقطع البصل الأخضر المقلية؛ فهي مقرمشة ومالحة، مثالية لتزيين العصيدة أو التوفو البارد.
خزن الزيت في الثلاجة للحفاظ على نكهته طازجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
استخدم زيتًا محايدًا؛ زيت الزيتون سيطغى على رائحة البصل الرقيقة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر؟
نعم، قم بتضمينها. تضيف حلاوة عميقة للزيت تفتقر إليها الأجزاء الخضراء وحدها.
لماذا أصبح زيتي مرًا؟
من المحتمل أن تكون الحرارة مرتفعة جدًا، أو تركت البصل الأخضر في الزيت أثناء تبريده. صفيه بمجرد وصوله إلى اللون المطلوب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe