الجمبري المقلي في الووك
اطهِ الجمبري المقشر بسرعة في ووك ساخن جدًا مع كمية قليلة جدًا من الزيت، واشوِه حتى يصبح لونه عاجيًا وتكتسب حوافه لونًا خفيفًا. العملية كلها تستغرق أقل من دقيقتين من لحظة وضع الجمبري في الستانلس ستيل.
تحكم في الرطوبة والحرارة.
جفف الجمبري جيدًا بمناديل ورقية قبل أن يلمس المقلاة، وإلا فسوف يتبخر بدلاً من أن يُقلى. جهّز جميع المنكهات واجعلها في متناول يدك قبل تشغيل الموقد.
- ووك من الصلب الكربوني
- ملعقة معدنية طويلة المقبض
- زيت يتحمل درجات حرارة عالية (زيت بذور العنب أو الفول السوداني)
What goes in.
- 450 جرامجمبري كبير، مقشر ومنزوع الخيط الرملي
- 2 ملعقة كبيرةزيت بذور العنب
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مفروم ناعم
- 2 فصثوم، مسحوق ومفروم ناعم
- 1 ملعقة صغيرةصلصة الصويا
- 1بصل أخضر، مقطع شرائح مائلة
تسخين الووك
سخّن الووك الفارغ حتى يبدأ في إطلاق دخان خفيف قبل إضافة الزيت. هذا يخلق سطحًا غير لاصق ويوفر الحرارة الشديدة اللازمة للشوي الفوري.
The method.
جفف الجمبري
ضع الجمبري على طبقتين من المناديل الورقية وربّت عليه حتى يجف تمامًا؛ الرطوبة هي عدو الشوي الجيد.
سخّن الووك
ضع الووك على نار عالية. انتظر حتى ترى خيوطًا خفيفة من الدخان تتصاعد من المنتصف.
اشوِ الجمبري
أضف الزيت، وقم بتدويره لدهن الجوانب. أسقط الجمبري فورًا. افرد الجمبري في طبقة واحدة واتركه دون تحريك لمدة 45 ثانية حتى يصبح الجزء السفلي مشويًا وذهبي اللون.
أضف المنكهات
اقلب الجمبري. أضف الزنجبيل والثوم بسرعة. قلّب لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحة المنكهات وينضج الجمبري تقريبًا.
اسكب الصلصة وأنهِ الطبق
اسكب صلصة الصويا على طول الحافة الداخلية للووك حتى تصدر صوت أزيز وتتكرمل قبل أن تصل إلى الجمبري. أضف البصل الأخضر، وقلّب مرة واحدة، وانقله عن النار فورًا.
Other turns to take.
حار بالفلفل
أضف ملعقة كبيرة من صلصة الثوم والفلفل الحار إلى الووك عند إضافة المنكهات.
بنكهة الحمضيات
أنهِ الطبق بعصرة من عصير الليمون الطازج ورشة من بشر الليمون فور إبعاده عن النار.
When it doesn't go to plan.
استخدم الجمبري الذي لا يزال ذيله موجودًا إذا كنت تفضل تناوله بيديك.
إذا كان الجمبري كبيرًا، قم بعمل شق صغير على طول ظهره لمساعدته على الطهي بالتساوي دون أن يتكور بإحكام.
لا تزدحم الووك أبدًا؛ إذا كنت تطبخ لأكثر من شخصين، فافعل ذلك على دفعات للحفاظ على الحرارة عالية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الجمبري قد نضج؟
ابحث عن شكل القوس C. إذا انحنى ليشكل حرف O مشدودًا، فهذا يعني أنه تم طهيه أكثر من اللازم وسيكون مطاطيًا.
هل يمكنني استخدام مقلاة غير لاصقة؟
يمكنك ذلك، لكنه لن يصل إلى درجة الحرارة اللازمة للشوي المناسب، ومن المرجح أن يطلق الجمبري الكثير من الماء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe