أساسيات القلي بالووك
مقلاة الووك المصنوعة من الفولاذ الكربوني هي آلة موصلة للحرارة تزدهر تحت اللهب المباشر عالي الكثافة. إتقان هذه الطريقة يدور حول التحكم في درجة حرارة السطح ومحتوى الرطوبة في مكوناتك لتجنب طهي طعامك على بخار عصائره.
التجهيز المسبق هو شبكة الأمان الوحيدة لديك.
بمجرد أن يصل الزيت إلى نقطة الدخان، لن يكون لديك وقت لتقطيع الخضروات أو البحث عن علبة بهارات. جهّز كل شيء مقاسًا ومقطعًا وفي متناول يدك قبل إشعال الموقد.
- ووك فولاذ كربوني بقاعدة مستديرة مقاس 14 بوصة
- ملعقة معدنية طويلة المقبض
- موقد غاز عالي الحرارة (BTU)
- مصفاة شبكية دقيقة (سبايدر)
What goes in.
- 1 باوندبروتين، مقطع إلى شرائح متساوية
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد ذو نقطة دخان عالية، مثل زيت بذور العنب أو زيت الفول السوداني المكرر
- 2 كوبخضروات صلبة، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة
- 1 ملعقة كبيرةمنكهات: زنجبيل وثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرةصلصة سائلة: صلصة الصويا، صلصة المحار، أو خل الأرز
التحكم في طاقة الووك
أضف الزيت فقط عندما يبدأ الووك بالتدخين قليلاً. إذا لم يتجعد الزيت فورًا عند ملامسته، فإن المقلاة باردة جدًا وسيتحول طعامك إلى غليان بدلًا من شواء.
The method.
سخّن الووك
ضع الووك الجاف على أعلى لهب. بعد دقيقتين، أضف الزيت وقم بتدويره لتغطية السطح الداخلي بالكامل حتى الحافة.
اشوِ البروتين
أضف البروتين في طبقة واحدة. اتركه دون تحريك لمدة 30 ثانية لتكوين قشرة، ثم قلّبه حتى ينضج بالكاد. أخرجه وضعه جانبًا.
اقلِ الخضروات بسرعة
أضف القليل من الزيت إذا بدا الووك جافًا. أضف أشد الخضروات صلابة أولاً، مع التحريك المستمر. أضف الخضروات الأكثر طراوة بعد دقيقة.
أضف المنكهات
افتح مساحة صغيرة في وسط الووك. أضف الزنجبيل والثوم، وحركهما لمدة 10 ثوانٍ حتى تفوح رائحتهما ولكن دون أن يتحمرا.
مزج المكونات
أعد البروتين إلى المقلاة. صب الصلصات السائلة حول الحواف الداخلية للووك - وليس مباشرة على الطعام - حتى تُصدر صوت أزيز وتتبخر قبل أن تغطي المكونات.
Other turns to take.
التخثير (Velveting)
قلّب البروتين في نشا الذرة وبياض البيض قبل القلي لإنشاء حاجز واقٍ يحافظ على طراوة اللحم تحت الحرارة الشديدة.
السلق بالزيت
اغمر الخضروات في زيت بدرجة حرارة 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية) لمدة 30 ثانية قبل القلي بالووك للحفاظ على اللون وتقليل وقت الطهي.
When it doesn't go to plan.
لا تفرط في ملء الووك أبدًا، وإلا سينخفضت درجة الحرارة وسيتخلص الطعام من الماء.
استخدم ملعقة معدنية لكشط قاع الووك، لمنع احتراق القطع.
إذا كان موقد منزلك ضعيفًا، اطبخ بكميات صغيرة جدًا للحفاظ على سخونة الووك.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مقلاة غير لاصقة؟
الطلاء غير اللاصق لا يتحمل الحرارة العالية المطلوبة للقلي المناسب بالووك وسيتدهور بسرعة.
لماذا أصبح طعامي طريًا جدًا؟
من المحتمل أنك أضفت الكثير من الطعام دفعة واحدة أو لم تسخّن الووك بشكل كافٍ قبل البدء، مما تسبب في طهي المكونات على بخار.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe