كيفية تدليع الدجاج للقلي السريع
الدجاج الجاف والمتليف هو الفشل الأكثر شيوعًا في أطباق القلي السريع المنزلية. باستخدام هذه الطريقة، يمكنك تحقيق تلك القوام المحدد والانسيابي الذي تجده في طهي المطاعم على نار عالية.
التناسق هو هدفك الأساسي.
قطّع دجاجك عكس اتجاه الألياف إلى شرائح متساوية حتى تطهى بنفس المعدل بالضبط. الدجاج البارد أسهل في التقطيع، لذا اعمل مباشرة من الثلاجة.
- وعاء خلط
- مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة
- مصفاة شبكية أو ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 1 رطلصدر دجاج بدون عظم وجلد، مقطع عكس اتجاه الألياف
- 1 ملعقة كبيرةنشا الذرة
- 1بياض بيضة
- 1 ملعقة كبيرةنبيذ شاوكسينغ أو شيري جاف
- 1 ملعقة صغيرةزيت محايد (بذور العنب أو الكانولا)
- ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
الحاجز الزلق
يخلق نشا الذرة وبياض البيض حاجزًا ماديًا يمنع اللهب المباشر من تقوية البروتينات، مما ينتج عنه سطح ناعم وأملس.
The method.
اخلط التتبيلة
اخفق بياض البيض ونشا الذرة والنبيذ والزيت والملح في وعاء حتى يصبح المزيج أشبه بسائل رقيق ومعكر.
تبّل اللحم
أضف شرائح الدجاج ودلك التتبيلة في اللحم بأصابعك حتى يتم امتصاص كل السائل ويبدو الدجاج لزجًا.
اتركه ليرتاح
اترك الدجاج لمدة 20 دقيقة على الأقل. هذا يسمح لنشا الذرة بالترطيب والالتصاق بالسطح.
اسلق أو شوّح
سخّن الزيت على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف الدجاج في طبقة واحدة. اطبخ حتى يتحول الجزء الخارجي إلى معتم وأبيض، تقريبًا 60 إلى 90 ثانية. أزلها فورًا؛ لا تطبخها بالكامل.
When it doesn't go to plan.
جفف الدجاج بمنشفة ورقية قبل التتبيل لضمان التصاق الطبقة بشكل صحيح.
إذا وجدت أن الدجاج يلتصق، فزيتك ليس ساخنًا بما يكفي أو المقلاة مزدحمة؛ اطبخ على دفعتين إذا لزم الأمر.
الحرارة المتبقية من إضافة الدجاج إلى صلصة القلي السريع النهائية ستكمل عملية الطهي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني الاستغناء عن بياض البيض؟
يمكنك ذلك، لكن بياض البيض يوفر قوامًا حريريًا فائقًا. إذا لم تستخدمه، أضف رشة إضافية من الزيت للمساعدة في فصل القطع.
هل يعتبر السلق في الماء بديلاً؟
نعم. إذا كنت تفضل زيتًا أقل، يمكنك سلق الدجاج في ماء أو مرق على نار هادئة لمدة 60 ثانية. يعمل هذا بشكل جيد، على الرغم من أنك تفقد القليل من الغنى الذي يوفره القلي بالزيت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe