كيفية تدليع الدجاج للقلي السريع
الدجاج القاسي والجاف عادة ما يكون نتيجة للطهي الزائد أثناء القلي السريع. من خلال تحضير البروتين بهذه الطريقة، تحصل على قوام احترافي يبقى ناعمًا مقابل قرمشة الخضروات.
التناسق هو هدفك الأساسي
قطع الدجاج عكس اتجاه الألياف وحاول الحصول على شرائح متساوية، بسمك حوالي ربع بوصة، لضمان طهيها بالتساوي. جهز التتبيلة واخلطها قبل البدء في تقطيع اللحم.
- وعاء خلط
- مقلاة صينية (ووك) أو مقلاة كبيرة
- مصفاة عنكبوتية أو ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 450 جرامصدور دجاج، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 1 ملعقة كبيرةنشا الذرة
- 1بياض بيضة
- 1 ملعقة كبيرةنبيذ شاوكسينغ أو شيري جاف
- 1 ملعقة صغيرةزيت محايد
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
ربط النشا بالبروتين
يشكل نشا الذرة وبياض البيض خليطًا لزجًا يلتصق بسطح الدجاج. لا تتخطى فترة الراحة، لأن هذا يسمح للنشا بالترطيب والالتصاق بشكل صحيح بالبروتين.
The method.
اخلط التتبيلة
اخفق نشا الذرة، وبياض البيض، والنبيذ، والزيت، والملح في وعاء حتى يصبح الخليط متجانسًا ورغويًا قليلاً.
غطِّ اللحم
ضع شرائح الدجاج في الوعاء. افرك الخليط في اللحم حتى يبدو طبقة سميكة ولامعة. اتركه لمدة 20 دقيقة.
الطهي الأساسي
سخن حوالي 7.5 سم من الزيت في مقلاة صينية (ووك) على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف الدجاج على دفعات صغيرة. اطهِ لمدة 60 إلى 90 ثانية حتى يصبح السطح خارجيًا معتمًا وصلبًا، ولكن المركز لا يزال غير مطهي بالكامل.
صفِّ وأكمل
أخرج الدجاج فورًا باستخدام مصفاة عنكبوتية. ضعه جانبًا على ورق مطبخ. أضف الدجاج إلى القلي السريع الساخن خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي.
Other turns to take.
طريقة السلق بالماء
بدلاً من الزيت، اغلي قدرًا من الماء مع رشة من الزيت حتى يصل إلى درجة الغليان الخفيف. اسلق الدجاج لمدة دقيقة حتى يصبح لونه أبيض. ينتج عن هذا نهاية أنظف للصلصات الخفيفة.
When it doesn't go to plan.
تأكد من أن الزيت ليس ساخنًا جدًا لدرجة التدخين عند الطهي الأولي، وإلا سيحترق نشا الذرة قبل أن يتجمد اللحم.
جفف الدجاج بالمناديل الورقية قبل تتبيله إذا شعرت أنه مائي بعد التقطيع.
إذا كنت في عجلة من أمرك، فإن 10 دقائق من التتبيل أفضل من لا شيء، لكن 20 دقيقة هي الهدف للحصول على أفضل قوام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أفخاذ الدجاج؟
نعم، لكنها تحتاج إلى وقت أطول للطهي من لحم الصدر ولها محتوى دهني أعلى بطبيعتها.
هل يجب علي استخدام بياض البيض؟
يساعد في الحصول على قوام حريري، ولكن إذا كان لا بد من حذفه، أضف رشة من صلصة الصويا أو الماء لمنع نشا الذرة من أن يصبح لزجًا جدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe