الكاري الأخضر التايلاندي بالدجاج
يعتمد الكاري الأخضر على جودة المعجون وفصل كريمة جوز الهند. تقلى الكريمة السميكة حتى يظهر الزيت على السطح، ثم يضاف معجون الكاري الأخضر ويحرك حتى تفوح رائحته ويتعمق لونه، ثم يترك الدجاج والخضروات لينضجوا في حليب جوز الهند المخفف حتى يطروا.
التوازن هو كل شيء
يجب موازنة حرارة الفلفل الحار بغنى جوز الهند وملوحة صلصة السمك. جهّز مكوناتك وضعها بالقرب من الموقد قبل أن تشعل النار.
- مقلاة ووك أو مقلاة عميقة ذات قاع سميك
- ملعقة خشبية
- سكين شيف
What goes in.
- 400 ملحليب جوز الهند كامل الدسم (مفصول إلى كريمة سميكة وحليب خفيف)
- 3 ملاعق كبيرةمعجون الكاري الأخضر
- 450 جرامفخذ دجاج، مقطع إلى قطع بحجم اللقمة
- 1 كوببراعم الخيزران، شرائح
- 1/2 كوبباذنجان تايلاندي صغير (اختياري)
- 3أوراق ليمون كفير، ممزقة
- 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة كبيرةسكر النخيل
- 1/2 كوبأوراق ريحان تايلاندي طازجة
قلي جوز الهند
لا تتخطى خطوة قلي معجون الكاري في كريمة جوز الهند. أنت تبحث عن النقطة التي ينفصل فيها زيت جوز الهند عن المواد الصلبة ويظهر على شكل فقاعات عبر المعجون؛ يشير هذا إلى أن الروائح العطرية قد تطورت بالكامل.
The method.
قلي المعجون
أضف 1/2 كوب من كريمة جوز الهند السميكة إلى المقلاة على نار متوسطة. عندما تتصاعد الفقاعات، أضف معجون الكاري وحرك باستمرار لمدة 3 دقائق حتى يطفو الزيت على السطح.
طهي الدجاج
أضف قطع الدجاج وحركها لتتغطى بالكامل. اتركها حتى لا يصبح السطح الخارجي ورديًا.
التسوية
صب حليب جوز الهند المتبقي. أضف أوراق الليمون، وبراعم الخيزران، والباذنجان. اتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى ينضج الدجاج تمامًا.
التتبيل
أضف صلصة السمك وسكر النخيل. تذوق؛ يجب أن يكون مالحًا وحلوًا قليلًا وحارًا.
اللمسات الأخيرة
ارفع المقلاة عن النار وأضف الريحان التايلاندي. قدمه فورًا مع أرز الياسمين.
Other turns to take.
نباتي
استبدل الدجاج بمكعبات توفو صلبة واستخدم صلصة الصويا أو صلصة خضروات بالفطر بديلة نباتية بدلاً من صلصة السمك.
مأكولات بحرية
استخدم سمكًا أبيض صلبًا أو روبيانًا، وأضفهم في الدقائق الثلاث الأخيرة من التسوية لمنع الإفراط في الطهي.
When it doesn't go to plan.
إذا كان طعم الكاري حادًا جدًا، أضف رشة أخرى من حليب جوز الهند بدلاً من تخفيفه بالماء.
استخدم معجون كاري أخضر عالي الجودة يكون الفلفل الأخضر فيه المكون الرئيسي.
احتفظ بالريحان حتى النهاية؛ إذا طبخ لفترة طويلة، فإنه يفقد رائحته العطرية الزاهية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حليب جوز الهند قليل الدسم؟
لا ينصح بذلك. المحتوى الدهني ضروري لحمل نكهة معجون الكاري وللحصول على تلك القوام المميز من الزيت المفصول.
كيف أعرف أن الكاري جاهز؟
سيتجمع الزيت على سطح الصلصة، وسيكون الدجاج معتمًا وطريًا من الداخل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe