فطائر الخضار المحشوة (دامبلينغ)
صنع الفطائر المحشوة في المنزل هو إيقاع من التقطيع والعصر والطي. الهدف هو الحصول على قاع مقرمش وذهبي يفسح المجال لمركز طري ومطهو بالبخار.
التحكم في محتوى الماء
الخطأ الأكبر هو تخطي خطوة تمليح الخضروات؛ إذا تركت الماء، فستتمزق أغلفة العجين وستكون الحشوة طرية جدًا.
- وعاء خلط كبير
- مصفاة شبكية دقيقة
- منشفة مطبخ نظيفة
- مقلاة غير لاصقة بغطاء محكم
What goes in.
- 3 أكوابملفوف صيني (نابا)، مفروم ناعمًا
- 1 كوبفطر شيتاكي، مفروم ناعمًا
- 1 كبيرةجزرة، مبشورة
- 1 ملعقة طعامزنجبيل طازج، مبشور
- 2 عودبصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 1 ملعقة طعامصلصة صويا
- 40رقائق عجين مستديرة للفطائر المحشوة
- 2 ملعقة طعامزيت محايد للقلي
عصر الخضروات
بعد تمليح الخضروات المفرومة وتركها لمدة 15 دقيقة، قم بلفها في منشفة مطبخ نظيفة واعصرها بقوة فوق الحوض حتى لا يخرج المزيد من السائل.
The method.
تحضير الحشوة
اخلط الملفوف المفروم والفطر والجزر في وعاء مع قليل من الملح. اتركه لمدة 15 دقيقة، ثم اعصر كل السائل.
تتبيل الخليط
في وعاء، امزج الخضروات المعصورة مع الزنجبيل والبصل الأخضر وزيت السمسم وصلصة الصويا. حرك حتى يصبح الخليط لزجًا.
التجميع
ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط رقاقة العجين. بلل الحواف بالماء، ثم اطوِ الرقاقة إلى نصفين، واضغط على الحواف معًا، مع عمل طيات إذا رغبت.
القلي
سخن الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. رتب الفطائر في المقلاة، جانب مسطح لأسفل، دون ازدحام.
الطهي بالبخار
بمجرد أن يصبح الجزء السفلي ذهبيًا داكنًا، اسكب 1/4 كوب من الماء في المقلاة وغطها فورًا. اتركها على البخار لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى يصبح الجزء العلوي شفافًا.
Other turns to take.
زيت الفلفل الحار
أضف ملعقة طعام من رقائق الفلفل الحار أو كريسب الفلفل الحار إلى خليط الخضروات قبل اللف.
قوام النودلز الزجاجية
أضف 1/2 كوب من النودلز الزجاجية المنقوعة والمفرومة ناعمًا إلى الحشوة للحصول على قوام أكثر مضغًا.
When it doesn't go to plan.
احتفظ برقائق العجين مغطاة بمنشفة رطبة أثناء العمل حتى لا تجف وتتشقق.
لا تفرط في الحشو؛ ملعقة صغيرة ممتلئة تكفي، وإلا ستتمزق الرقاقة أثناء الطهي.
إذا تبقى لديك بقايا، قم بتجميدها على صينية خبز قبل نقلها إلى كيس حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الفطائر قد نضجت تمامًا؟
ستتغير الرقاقة من اللون الأبيض المعتم إلى مظهر شفاف لامع قليلاً، وستكون الخضروات بالداخل طرية عند لمسها.
هل يمكنني استخدام رقائق عجين جاهزة؟
نعم، رقائق العجين المستديرة العادية الموجودة في قسم المبردات في معظم محلات البقالة تعمل بشكل جيد لهذا الغرض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe