أساسيات القلي السريع
القلي السريع الجيد يعتمد على سرعة حركتك أكثر من الصلصة. بمجرد أن يبدأ الزيت في اللمعان، تتحرك العملية بسرعة كبيرة جدًا لبدء التقطيع.
التحضير المسبق هو شبكة الأمان الوحيدة لديك
نظرًا لأن وقت الطهي يُقاس بالثواني، اجعل أطباق المكونات المقطعة جاهزة بجانب الموقد قبل إشعال النار.
- ووك من الصلب الكربوني أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر
- ملعقة معدنية
- مصفاة شبكية دقيقة للتصفية
- أطباق صغيرة لتنظيم المكونات
What goes in.
- 225 جرامشريحة لحم بقري (فخذ)، مقطعة عكس الألياف إلى شرائح رفيعة
- 1 ملعقة كبيرةنشا الذرة
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت نباتي
- 2 كوبزهيرات بروكلي، مقطعة بحجم متساوٍ للقضمة
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مفروم
- 2 فصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 3 ملاعق كبيرةصلصة الصويا
أنفاس الـ "ووك"
الهدف هو تحريك الطعام عبر سطح المعدن الساخن بسرعة كافية لإحداث علامات تحمير واضحة دون حرق المنكهات. استمر في تحريك الطعام لضمان تحميره بدلاً من طهيه في عصائره.
The method.
تتبيل البروتين
اخلط اللحم البقري مع نشا الذرة ورشة من صلصة الصويا. اتركه لمدة 10 دقائق؛ هذا الغلاف يحمي اللحم من الحرارة الشديدة.
تسخين الـ "ووك"
ضع المقلاة على أعلى لهب ممكن. أضف ملعقة كبيرة من الزيت وانتظر حتى يبدأ بالتدخين قليلاً قبل إضافة اللحم.
تحمير اللحم
وزع اللحم البقري في طبقة واحدة واتركه دون لمس لمدة 60 ثانية. اقلبه مرة واحدة، واطهيه لمدة دقيقة أخرى، ثم انزعه من المقلاة.
القلي السريع للخضروات
أضف الزيت المتبقي. أضف البروكلي وحركه باستمرار لمدة 3 دقائق حتى تأخذ الحواف لونًا أخضر داكنًا ومظهرًا محمرًا.
إنهاء الطبق
أعد اللحم إلى المقلاة مع الثوم والزنجبيل. صب الصلصة على الحواف، وقلّب لمدة 30 ثانية لتغطية كل شيء بالصلصة، ثم انزعها عن النار فورًا.
Other turns to take.
التفحيم (Velveting)
غمر اللحم سريعًا في زيت دافئ قبل القلي السريع للحفاظ على طراوته.
نباتي
استبدل اللحم البقري بمكعبات توفو صلبة، مجففة جيدًا لضمان قوام خارجي مقرمش.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم المقلاة أبدًا؛ إذا أضفت الكثير دفعة واحدة، تنخفض درجة الحرارة وتُسلق المكونات بدلاً من تحميرها.
قطع الخضروات بسماكة موحدة لكي تنتهي من الطهي في نفس اللحظة.
إذا لم يكن موقدك قويًا بما يكفي، اطهِ على دفعات أصغر للحفاظ على شدة الحرارة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
لا. زيت الزيتون له نقطة دخان منخفضة وسيصبح مرًا تحت الحرارة العالية المطلوبة للقلي السريع.
لماذا يصبح طعامي مائيًا؟
من المحتمل أن تكون المقلاة باردة جدًا، أو أنك أضفت الكثير من المكونات دفعة واحدة، مما تسبب في إطلاق الخضروات لماءها قبل أن يتم تحمير سطحها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe