أساسيات القلي السريع
يحدث القلي السريع المثالي في لمح البصر. الهدف هو الحصول على تحمير مركّز يترك الخضروات زاهية والبروتينات طرية دون طهيها بالبخار في عصائرها.
تجهيز المكونات ليس خيارًا.
نظرًا لأن المقلاة تظل عند أقصى درجة حرارة، لا يمكنك التوقف للتقطيع أو القياس أثناء الطهي. يجب تقطيع كل شيء، وتتبيله بالصلصة، ووضعه جاهزًا في أطباق صغيرة بجانب الموقد قبل البدء.
- ووك من الصلب الكربوني أو مقلاة كبيرة ذات قاع سميك
- ملعقة معدنية
- أوعية صغيرة للتنظيم
What goes in.
- 225 جراملحم الخاصرة، مقطع شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف
- 2 كوبزهور البروكلي، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة
- 1فلفل رومي، مقطع شرائح رفيعة
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد ذو نقطة دخان عالية، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مفروم
- 2 فصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 3 ملاعق كبيرةصلصة الصويا مخلوطة مع 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة و 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
التحكم في الرطوبة
ازدحام المقلاة يخفض درجة الحرارة ويجعل المكونات تغلي. اطهِ على دفعات صغيرة إذا لزم الأمر، مع إزالة العناصر المطبوخة إلى طبق حتى تظل المقلاة ساخنة جدًا.
The method.
سخّن المقلاة
اضبط الموقد على أعلى درجة حرارة. أضف ملعقة كبيرة من الزيت واتركها تسخن حتى تتلألأ وتبدأ في إطلاق دخان خفيف.
حمّر البروتين
أضف اللحم في طبقة واحدة. اتركه دون تحريك لمدة 45 ثانية لتكوين قشرة بنية، ثم قلّبه حتى يصبح لونه معتمًا فقط. انقله إلى طبق نظيف.
اقلِ الخضروات بسرعة
أضف ملعقة الزيت الثانية. أضف البروكلي والفلفل. قلّب باستمرار لمدة دقيقتين؛ يجب أن تكون محمرة في بعض الأماكن ولكن لا تزال متماسكة.
المنكهات والصلصة
افسح مجالًا في المنتصف، أضف الثوم والزنجبيل لمدة 15 ثانية حتى تفوح رائحتهما، ثم أعد اللحم. صب الصلصة حول حواف المقلاة حتى تغلي فورًا قبل أن تغطي كل شيء.
اللمسات الأخيرة
قلّب لمدة 30 ثانية أخرى حتى تتكثف الصلصة وتصبح طبقة لامعة تغطي المكونات. ارفعها عن النار فورًا.
Other turns to take.
التوفو المقلي السريع
اضغط التوفو الصلب جدًا لمدة 30 دقيقة، قطّعه مكعبات، وقلّبه في نشا الذرة قبل التحمير للحصول على قشرة خارجية مقرمشة.
الجمبري والبازلاء الثلجية
استخدم جمبري مقشر واطهِ لمدة 60 ثانية فقط في المجموع؛ ينضج بسرعة أكبر من أي بروتين آخر.
When it doesn't go to plan.
جفف جميع الخضروات جيدًا بمنشفة قبل الطهي؛ الماء الزائد يسبب البخار ويفسد التحمير.
قطّع البروتين الخاص بك أثناء تجمده جزئيًا لتحصل على شرائح رفيعة ومتساوية.
إذا بدأت المقلاة في البرودة، توقف عن إضافة المكونات وانتظر حتى تستعيد الحرارة.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح طعامي المقلي سريعًا مائيًا؟
من المحتمل أنك أضفت الكثير من السائل دفعة واحدة أو ازدحمت المقلاة، مما منع التبخر. صب الصلصة دائمًا حول الحواف بدلاً من سكبها مباشرة على الخضروات.
هل أحتاج إلى ووك؟
ووك الصلب الكربوني مثالي لتوزيع الحرارة، ولكن مقلاة واسعة ذات قاع سميك تعمل إذا قمت بضبط أحجام الدفعات لمنع الازدحام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe