أساسيات القلي السريع
القلي السريع الجيد يدور حول التحكم في الرطوبة والحرارة. بمجرد أن تبدأ، لا يمكنك الابتعاد للتقطيع أو القياس؛ تصبح المقلاة بيئة سريعة الحركة حيث يحدد التوقيت ما إذا كانت خضرواتك ستبقى مقرمشة أم ستصبح طرية.
كل شيء جاهز هو شبكة الأمان الوحيدة لديك.
نظرًا لأن الطهي يتم عند درجات حرارة عالية جدًا، يجب أن يكون لديك جميع المكونات مقطعة ومقاسة وموضوعة في أوعية بجانب الموقد قبل أن تشعل اللهب.
- مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة من الصلب الكربوني ذات قاع سميك
- ملعقة معدنية
- أوعية تحضير صغيرة
- مصفاة
What goes in.
- 225 جراملحم الخاصرة، مقطع عكس الألياف إلى شرائح بسُمك 6 مم (1/4 بوصة)
- 2 كوبزهيرات بروكلي، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مفروم
- 2 فصثوم، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 3 ملاعق كبيرةصلصة الصويا ممزوجة مع 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة
الانتظار حتى يلمع الزيت
أضف الزيت إلى المقلاة وانتظر حتى يبدأ في اللمعان وإصدار خيوط رفيعة من الدخان. إذا أضفت الطعام قبل ذلك، فسوف يغلي في الزيت بدلاً من أن يُقلى.
The method.
قلي اللحم
أضف اللحم البقري إلى المقلاة الساخنة جدًا في طبقة واحدة. اتركه دون تقليب لمدة 60 ثانية ليبني قشرة بنية، ثم قلبه حتى ينضج تمامًا. أخرجه من المقلاة فورًا.
قلّي العطريات بسرعة
أضف القليل من الزيت إذا كانت المقلاة جافة. أضف الزنجبيل والثوم، وحرك باستمرار لمدة 15 ثانية حتى تفوح رائحتهما في الهواء.
تبخير الخضروات وطهيها
أضف البروكلي وملعقة كبيرة من الماء. غطِّ المقلاة بغطاء لمدة 90 ثانية لطهيها بالبخار قليلاً، ثم أزل الغطاء واقلي حتى يتبخر الماء ويتحول لون حواف البروكلي إلى الأخضر الزاهي.
اللمسة النهائية
أعد اللحم البقري إلى المقلاة. اسكب خليط صلصة الصويا فوق المكونات، مع التحريك بقوة لمدة 30 ثانية حتى تتكتل الصلصة وتتكثف وتغطي اللحم والخضروات.
Other turns to take.
نباتي
استبدل اللحم البقري بالتوفو الصلب المعصور من الماء الزائد ومقطع إلى مكعبات؛ اقله حتى يصبح ذهبي اللون قبل إضافة الخضروات.
حار
أضف رقائق الفلفل الأحمر المجفف أو فلفل الثايلاندي الطازج مع الزنجبيل والثوم في البداية.
When it doesn't go to plan.
قطع خضرواتك إلى أحجام متساوية حتى تطهى بنفس المعدل.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا كان هناك الكثير من الطعام، تنخفض درجة الحرارة وسيطهو الطعام في عصائره الخاصة.
إذا كنت تستخدم موقداً منزلياً، قم بالقلي على دفعات صغيرة بدلاً من محاولة طهي كل شيء دفعة واحدة.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح طبقي طريًا جدًا؟
عادةً ما يكون السبب هو أن المقلاة ليست ساخنة بما يكفي، أو تم إضافة الكثير من السائل مرة واحدة. تأكد من أن المقلاة ساخنة جدًا وصفي خضرواتك جيدًا بعد الغسيل.
هل أحتاج إلى مقلاة ووك من الصلب الكربوني؟
مقلاة من الحديد الزهر ذات قاع سميك أو مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ تعمل بشكل جيد طالما أنك تأخذ في الاعتبار مساحة السطح الأقل وتعديل إدارة الحرارة وفقًا لذلك.