أساس الخضروات المقلية: حجر الزاوية للمقلاة الهوائية
سر القلي السريع على طريقة المطاعم ليس الصلصة؛ بل هو كيفية التعامل مع عطرياتك في البداية. إذا أضفت الثوم مبكرًا جدًا، فسوف يصبح مرًا؛ إذا اكتظت المقلاة، فستُطهى خضرواتك بالبخار بدلاً من التشويح.
التحضير هو السبيل الوحيد للنجاح.
نظرًا لأن عملية الطهي تستغرق دقائق فقط، يجب تقطيع جميع المكونات وقياسها ووضعها في أوعية بجوار الموقد قبل إشعال النار.
- مقلاة صينية من الصلب الكربوني أو مقلاة ثقيلة القاع
- سكين طاهٍ
- مصفاة شبكية أو ملقط
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد (زيت بذور العنب أو زيت نباتي)
- 3 ملاعق كبيرةزنجبيل طازج، مفروم ناعمًا
- 3 فصوصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 4بصل أخضر، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة مقطعة إلى قطع بطول 2.5 سم
- 1بصل شالوت صغير، مقطع شرائح رفيعة
تسخين الزيت
انتظر حتى يتلألأ الزيت ويظهر منه دخان خفيف قبل إضافة العطريات. إذا لم يكن الزيت ساخنًا، فسوف يطلق الزنجبيل الماء ويصبح طريًا بدلاً من أن يصبح مقرمشًا.
The method.
سخّن المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وقم بتدويره لتغطية الجوانب.
أضف العطريات
أضف الزنجبيل والبصل الشالوت أولاً. قلّب باستمرار لمدة 30 ثانية حتى تصبح الحواف شفافة.
أضف بقية الأساس
أضف الثوم والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر. اطبخ لمدة 30 ثانية أخرى. في اللحظة التي يطلق فيها الثوم رائحة حادة ومميزة، يكون الأساس جاهزًا للمكونات الرئيسية.
Other turns to take.
أساس حار
أضف 1 ملعقة صغيرة من حبوب فلفل سيتشوان أو رقائق الفلفل الحار المجففة إلى الزيت قبل 10 ثوانٍ من إضافة الزنجبيل.
مذاق أومامي قوي
أضف 1 ملعقة كبيرة من الفول الأسود المخمر إلى العطريات بمجرد أن تصبح طرية.
When it doesn't go to plan.
قطّع الثوم إلى شرائح رفيعة بدلاً من فرمه؛ الشرائح أقل عرضة للاحتراق بسرعة في درجات الحرارة العالية.
إذا شعرت أن المقلاة تسخن كثيرًا، ادفع العطريات إلى جوانب المقلاة لتبرد أثناء إضافة المجموعة التالية من المكونات.
حافظ على تقطيع العطريات إلى حجم موحد حتى تنتهي من الطهي في نفس الوقت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون لأساس القلي السريع؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز، لأنه يحتوي على نقطة دخان منخفضة وسيتحول إلى مر وطعمه لاذع في درجات الحرارة المطلوبة للقلي السريع.
لماذا تحول الثوم لدي إلى اللون الأسود؟
يحترق الثوم في ثوانٍ. إذا تحول إلى اللون البني أو الأسود، تخلص من الدفعة وابدأ من جديد؛ فهذا سيدمر نكهة الطبق بأكمله.