خضار سوتيه سريعة
يعتمد السوتيه على الحرارة العالية والحركة المستمرة لطهي الخضروات بسرعة، مع الحفاظ عليها مقرمشة بدلاً من أن تكون طرية. عن طريق تحضير المكونات بأحجام موحدة وطهيها على مراحل بناءً على كثافتها، يمكنك الحصول على قشرة خارجية مقرمشة مع الحفاظ على قوام مميز في الوسط.
التحضير هو الطهي
بمجرد أن تسخن المقلاة، لا يمكنك التوقف للتقطيع. يجب أن تكون جميع المكونات مقطعة، ومقاسة، وموجودة في أوعية بجانب الموقد قبل أن تشعل النار.
- مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر
- سكين طاهي
- ملعقة مسطحة عريضة
- وعاء خلط صغير
What goes in.
- 225 غرامزهيرات بروكلي، مقطعة إلى قطع صغيرة ومتساوية
- 1فلفل أحمر حلو، مقطع إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة
- 2جزر، مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة دائرية
- 3فصوص ثوم، مهروسة ومفرومة
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
اطبخ حسب الكثافة
الخضروات الصلبة مثل الجزر تحتاج إلى بداية مبكرة، بينما الخضروات الورقية أو الفلفل الرقيق يذبل في ثوانٍ. أضف المكونات إلى المقلاة على مراحل بناءً على الوقت الذي تستغرقه لتصبح طرية.
The method.
اخلط الصلصة
اخفق صلصة الصويا وزيت السمسم في وعاء صغير. ضع هذا الوعاء جانباً بالقرب من الموقد.
سخن المقلاة
ضع مقلاة الووك أو المقلاة على نار عالية. أضف الزيت المحايد؛ انتظر حتى يلمع ويبدأ بالتدخين.
شوي القاعدة
أضف الجزر والبروكلي أولاً. قلّب باستمرار لمدة 3 دقائق حتى تصبح حواف البروكلي خضراء زاهية ومحمرة قليلاً.
أضف العطريات
ادفع الخضروات إلى جوانب المقلاة. أضف الفلفل والثوم والزنجبيل إلى المركز. اطهِ لمدة 30 ثانية حتى يصبح الثوم عطريًا.
إنهاء التلميع
قلّب كل شيء معًا. اسكب خليط صلصة الصويا فوق الخضروات وحرّك بقوة لمدة دقيقة أخرى حتى يغطي السائل الخضروات بلمعان رقيق ولامع.
Other turns to take.
حار
أضف 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف إلى الزيت قبل إضافة الخضروات.
غني بالبروتين
شوي مكعبات التوفو الصلب أو شرائح صدر الدجاج أولاً، ثم أخرجها من المقلاة، وأعدها في النهاية.
When it doesn't go to plan.
جفف الخضروات بعد غسلها؛ الماء الزائد يحول السوتيه إلى سوتيه بالبخار.
لا تزدحم المقلاة. إذا كانت المقلاة ممتلئة جدًا، تنخفض درجة الحرارة، وستطهى الخضروات في رطوبتها الخاصة.
استمع إلى صوت المقلاة - صوت أزيز عالٍ ومستمر يشير إلى أن الحرارة كافية للقلي الجيد.
The ones that keep coming up.
لماذا تخرج خضرواتي طرية جدًا؟
المقلاة ليست ساخنة بما فيه الكفاية، أو أنك تضيف الكثير من المكونات دفعة واحدة. تأكد من أن الزيت ساخن جدًا واعمل على دفعات صغيرة إذا لزم الأمر.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز للطهي على حرارة عالية، لأنه يحتوي على نقطة احتراق منخفضة وسيحترق، مما يضيف نكهة مريرة غير مستحبة للطبق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe