دجاج بالزنجبيل المقلي

• 450 غرامأفخاذ دجاج، مقطعة إلى شرائح بسمك 1.2 سم
• 3 ملاعق كبيرةزنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح رفيعة كالعود الثقاب
• 2 فصثوم، مهروس ومفروم
• 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا
• 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
• 1 ملعقة كبيرةنبيذ شاو شينغ أو شيري جاف
• 1/2 ملعقة صغيرةنشا الذرة
• 2بصل أخضر، مقطع إلى قطع بطول 2.5 سم
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد

قم بتحمير الدجاج في مقلاة ساخنة جداً أولاً لتطوير اللون، ثم ادفعه إلى الجوانب. لا تضف الزنجبيل والثوم إلى المنتصف إلا بعد أن ينضج الدجاج تقريباً، مما يمنع العطريات الرقيقة من أن تصبح مرة.

1. تتبيل الدجاج

   اخلط شرائح الدجاج في وعاء مع نشا الذرة وصلصة الصويا ونبيذ شاو شينغ. اتركه جانباً لمدة 10 دقائق أثناء تحضير باقي المكونات.

2. تسخين المقلاة

   ضع مقلاة الووك على نار عالية حتى تتبخر قطرة ماء فوراً. أضف الزيت المحايد وقم بتدويره لتغطية الجوانب.

3. تحمير الدجاج

   أضف الدجاج في طبقة واحدة. لا تلمسه لمدة 60 ثانية للسماح بتكوين قشرة، ثم قلّب حتى يصبح شبه معتماً.

4. العطريات

   ادفع الدجاج إلى حواف المقلاة. أسقط الزنجبيل والثوم في المنتصف. قلّبهما لمدة 30 ثانية حتى تفوح منهما رائحة حادة وعطرة.

5. الإنهاء

   اخلط كل شيء معاً. أضف البصل الأخضر وزيت السمسم، وقلّب لمدة 30 ثانية أخرى، ثم ارفعها عن النار فوراً.