طهي السمك كاملاً على البخار
الهدف هو الحفاظ على سلامة السمك. باستخدام حرارة رطبة غير مباشرة، تتجنب قوام السمك القاسي والمطاطي الذي ينتج عن الإفراط في طهيه على الشواية أو في المقلاة.
الطزاجة هي المتطلب الوحيد
نظرًا لأن نكهة السمك خفيفة، استخدم سمكًا تم اصطياده مؤخرًا. يجب أن تكون عيون السمكة واضحة وغير غائمة، والخياشيم حمراء زاهية.
- قدر ووك أو مقلاة كبيرة وعميقة
- طبق مقاوم للحرارة
- قدر بخار من الخيزران أو رف معدني صغير
- غطاء محكم الإغلاق
What goes in.
- 450 غرامسمكة كاملة بيضاء (مثل القاروص أو الهامور)، منظفة ومقشرة
- 2 ملعقة كبيرةزنجبيل، مقطع إلى شرائح رفيعة كأعواد الثقاب
- 3بصل أخضر، الأجزاء البيضاء والخضراء منفصلة ومقطعة
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب
- رشةفلفل أبيض
الحفاظ على غليان ثابت
حافظ على غليان الماء بقوة طوال العملية لإنشاء سحابة مستمرة من البخار. إذا توقف الماء عن الغليان، تنخفض درجة الحرارة ويطهى السمك بشكل غير متساوٍ.
The method.
تحضير السمكة
جفف السمكة بالمناديل الورقية. قم بعمل شقين مائلين سطحيين على كل جانب لضمان طهي السمكة حتى العظم.
إضافة العطريات
ضع نصف كمية الزنجبيل وأجزاء البصل الأخضر البيضاء على طبق مقاوم للحرارة. ضع السمكة فوقها، ثم انثر باقي الزنجبيل فوق السمكة.
التبخير
ضع قدر البخار أو الرف في قدر الووك وأضف الماء حتى يصل إلى ما تحت الرف بقليل. بمجرد أن يغلي الماء بقوة، ضع الطبق بالداخل، غطِ بإحكام، واتركه على البخار لمدة 8 إلى 10 دقائق.
اختبار النضج
تكون السمكة جاهزة عندما يتحول لحمها إلى معتم ويفصل بسهولة عن العمود الفقري عند وخزه بسكين.
اللمسة النهائية بالزيت الساخن
تخلص من السائل الذي تجمع على الطبق. اسكب صلصة الصويا فوق السمكة، وزينها بشرائح البصل الأخضر، ورشها بالزيت الذي تم تسخينه حتى بدأ يتلألأ.
Other turns to take.
أسلوب الحمضيات
أضف شرائح رفيعة من الليمون الأخضر أو الليمون الأصفر مباشرة فوق السمكة قبل التبخير للحصول على نكهة حادة.
حار
أضف بضع حبات فلفل أحمر مجفف أو نجمة يانسون إلى الماء لنكهة خفيفة.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يكن لديك قدر بخار، استخدم ثلاث كرات من ورق الألمنيوم الملفوف كقاعدة لرفع طبقك داخل قدر الووك.
لا تفرط في التبخير. سمكة بوزن 450 غرام نادرًا ما تحتاج لأكثر من 10 دقائق؛ الإفراط في الطهي يتسبب في تفكك الجلد الرقيق.
اسكب دائمًا صلصة الصويا بعد الانتهاء من التبخير لمنع السمكة من التصلب في الملح أثناء عملية الطهي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تبخير شرائح السمك بدلاً من السمكة الكاملة؟
نعم، ولكن قلل وقت التبخير بشكل كبير، عادةً إلى 5 إلى 6 دقائق، حسب سمك الفيليه.
لماذا يلتصق جلد السمك بالطبق؟
ضع بضع سيقان من البصل الأخضر أو شرائح زنجبيل إضافية تحت السمكة لتعمل كرفع وتمنع التلامس المباشر مع الطبق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe