سمك كامل على البخار بالزنجبيل والبصل الأخضر
هذه هي الطريقة الأكثر مباشرة لإعداد سمكة كاملة طازجة. لا تتطلب سوى مبخرة خيزران أو مقلاة واسعة، مما يسمح للسمك بالطهي في عصائره الخاصة.
الطزاجة هي المطلب الوحيد
نظرًا لأن هذه الطريقة بسيطة للغاية، فإن جودة السمك هي الأهم؛ تأكد من أن العيون صافية والجلد مشدود.
- مقلاة ووك أو مقلاة عميقة مع غطاء
- طبق مقاوم للحرارة يناسب داخل المقلاة
- رف بخار أو قاعدة معدنية صغيرة
What goes in.
- 1 سمكة كاملةسمك قاروص أو سنبر (حوالي 450 جرام)، منظفة
- قطعة بطول 2 بوصة (5 سم)زنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 4بصل أخضر، أجزاء بيضاء وخضراء منفصلة ومقطعة شرائح رفيعة
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 3 ملاعق كبيرةصلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة صغيرةسكر
تطعيم الأعشاب العطرية
صب الزيت الذي يكاد يدخن فوق الزنجبيل والبصل الأخضر النيء في اللحظة الأخيرة يذبلها فورًا، مما يطلق رائحتها في صلصة الصويا دون طهيها إلى درجة الهريان.
The method.
تجهيز الأعشاب العطرية
وزع نصف شرائح الزنجبيل ونصف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر في منتصف طبق مقاوم للحرارة.
وضع السمكة
جفف السمكة بالمناديل الورقية وضعها فوق فراش الأعشاب العطرية. وزع الزنجبيل المتبقي والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر فوق السمكة.
التبخير
اغلِ بوصة واحدة من الماء في مقلاة الووك. ضع الرف بالداخل، وضع الطبق على الرف، غطِّ بإحكام، وطهِّ على البخار على نار متوسطة إلى عالية لمدة 8 إلى 10 دقائق. يجب أن يتفتت اللحم بسهولة بالشوكة.
اللمسة الأخيرة
أزل الطبق بحذر من على النار. اسكب أي سائل زائد قد يكون تجمع على الطبق. ضع الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر المحفوظة فوق السمكة.
الصوت الطاش
سخن الزيت في مقلاة صغيرة حتى يبدأ باللمعان. صب الزيت مباشرة فوق الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر. اتبعها فورًا بخليط صلصة الصويا والسكر.
Other turns to take.
فطر شيتاكي مجفف
أعد ترطيب فطرين مجففين، قطعهما إلى شرائح رفيعة، وضعهما تحت السمكة لإضافة نكهة ترابية إلى عصائر التبخير.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت السمكة كبيرة جدًا على طبقك، فاقطعها إلى نصفين عرضيًا ورتب القطع جنبًا إلى جنب.
لا تطهيها أكثر من اللازم؛ إذا بدأ اللحم بالابتعاد عن العظم بشكل ملحوظ، فقد تجاوزت درجة الطراوة المثالية.
استخدم مقص مطبخ لقص الزعانف إذا كانت تعيق الطبق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام شرائح السمك بدلاً من سمكة كاملة؟
نعم، ولكن قلل وقت التبخير إلى 5-6 دقائق حسب سماكة الفيليه.
كيف أعرف أن السمكة قد نضجت بالكامل؟
ستتحول عيون السمكة إلى اللون الأبيض وتبرز قليلاً عندما ينضج اللحم تمامًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe