إتقان الطهي بالبخار
غالبًا ما يتم تجاهل الطهي بالبخار باعتباره طريقة ثانوية، ولكنه أسرع طريقة لاستخلاص النكهات النظيفة والمشرقة من الخضروات الطازجة والبروتينات. من خلال التحكم في البخار بدلاً من غمر المكونات، يمكنك الحفاظ على سلامتها.
إدارة الماء هي المتغير الحقيقي الوحيد لديك.
استخدم قدرًا كبيرًا بما يكفي لاستيعاب السلة دون أن تلمس مستوى الماء. قم دائمًا بغلي الماء حتى يغلي بقوة قبل إضافة الطعام، وإلا فإنك تقوم ببساطة بسلق المكون في ماء دافئ.
- قدر كبير بغطاء محكم الإغلاق
- سلة بخار من الخيزران أو المعدن
- ملقط
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)زهور البروكلي، مقطعة إلى قطع متساوية
- 2فيليه سمك أبيض كبير، بدون جلد
- 1قطعة بحجم الإبهام من الزنجبيل، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 2بصل أخضر، مقطع إلى قطع بطول 5 سم (2 بوصة)
منع تسرب البخار
يجب أن يغلق غطاء القدر بإحكام للحفاظ على ضغط ثابت. إذا كان هناك تسرب، ستتغير أوقات الطهي وسيخرج الطعام غير مطهو بشكل متساوٍ.
The method.
تحضير الماء
املأ القدر بحوالي 5 سم (2 بوصة) من الماء. ضعه على نار عالية حتى ترى غليانًا قويًا ومستمرًا.
وضع السلة
ضع السلة على حافة القدر. تأكد من أن مستوى الماء يبقى على بعد 2.5 سم (1 بوصة) على الأقل أسفل قاع السلة.
ترتيب المكونات
ضع الخضروات أو البروتينات في طبقة واحدة. لا تزدحم السلة؛ اترك مسافات لتدوير البخار بحرية حول كل جانب من جوانب المكون.
مراقبة الحرارة
غطِ القدر فورًا. حافظ على لهب عالٍ بما يكفي للحفاظ على البخار المستمر، ولكن ليس عالياً جدًا بحيث يتناثر الماء إلى السلة.
التحقق من النضج
يجب أن تصبح الخضروات زاهية اللون ولا تقاوم عند وخزها بسكين تقشير. يجب أن يكون السمك معتمًا ويتفتت بسهولة عند الضغط عليه.
Other turns to take.
بخار عطري
أضف الأعشاب العطرية المقطعة مثل الثوم أو الزنجبيل أو اليانسون النجمي مباشرة إلى الماء المغلي تحت السلة لتتغلغل رائحتها في البخار.
بخار سائل
استبدل الماء العادي بمرق الخضروات أو النبيذ الأبيض أو الساكي لإضفاء طبقة أعمق من النكهة على المكون الذي يتم طهيه بالبخار.
When it doesn't go to plan.
قم بتقطيع المكونات إلى أحجام متساوية حتى يتفاعل معها البخار بنفس المعدل.
لا ترفع الغطاء أبدًا قبل الوقت المقترح، لأن الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة يبطئ عملية الطهي بشكل كبير.
إذا كنت تطهو على طبقات متعددة، ضع المكونات الأكثر صلابة في الأسفل والخضروات الرقيقة في الأعلى.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كنت قد استخدمت كمية كبيرة جدًا من الماء؟
إذا كان الماء يغلي ويلامس طعامك، فهذا يعني أنك استخدمت كمية كبيرة جدًا. سيصبح الطعام طريًا ويفقد لونه.
هل يمكنني استخدام مصفاة إذا لم يكن لدي سلة بخار؟
نعم، بشرط أن يكون معدنيًا ومناسبًا داخل القدر دون ملامسة الماء المغلي. ضع غطاء فوق المصفاة لحبس البخار.