طريقة عمل خبز الباو الطري على البخار
صناعة الباو في المنزل لا تعتمد على الدقة بقدر ما تعتمد على احترام نعومة العجين. الهدف هو الحصول على قشرة بيضاء ناصعة وناعمة ترتد فوراً عند الضغط عليها.
راقب الرطوبة والحرارة.
يجب أن تكون بيئة البخار لديك ثابتة؛ رفع الغطاء بشكل متكرر سيؤدي إلى تجعد أو هبوط الخبز بسبب فقدان الحرارة السريع.
- مبخرة خيزران
- عجانة كهربائية أو وعاء خلط كبير
- مربعات ورق زبدة
- شوبك (مرقاق)
What goes in.
- 500غدقيق كعك أو دقيق باو قليل البروتين
- 50غسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةخميرة فورية
- 250 ملماء فاتر
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- ½ ملعقة صغيرةبيكنج بودر
تجنب مشكلة التكثف
ضع منشفة مطبخ بين غطاء المبخرة وقاعدتها لمنع قطرات الماء من السقوط على الخبز، مما يسبب بقعاً وخشونة في الملمس.
The method.
اخلط العجين
اخلط الدقيق، السكر، الخميرة، والماء. اعجن باليد أو بالعجانة حتى يصبح العجين ناعماً وينفصل عن جوانب الوعاء. يجب أن يكون ملمسه مثل شحمة الأذن الناعمة.
التخمير الأول
غطِّ العجين واتركه ليرتفع في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمه.
أضف البيكنج بودر
ادمج البيكنج بودر في العجين المخمر. اعجن مرة أخرى لمدة خمس دقائق لضمان توزيع عامل الرفع بالتساوي في هيكل العجين.
شكّل الخبز
قسّم العجين إلى 12 قطعة متساوية. شكّل كل قطعة على هيئة دائرة ثم اطوِها إلى نصفين لإنشاء الشكل الكلاسيكي لنصف القمر، أو اتركها كدوائر.
التخمير الثاني
ضع الخبز على مربعات ورق الزبدة واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة. يجب أن تبدو منتفخة قليلاً وخفيفة الملمس.
الطهي على البخار
اغلِ الماء، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة-عالية. اطهِ على البخار لمدة 10 دقائق. أطفئ الحرارة لكن لا ترفع الغطاء لمدة 3 دقائق إضافية للسماح للحرارة بالاستقرار.
Other turns to take.
باو محشو
أضف ملعقة كبيرة من لحم تشار سيو أو فطر شيتاكي مقلي في المنتصف قبل طي العجين لتشكيل حزمة مغلقة.
باو ذهبي
استبدل 50 مل من الماء بالحليب للحصول على عجين بلون أغنى وأكثر دسامة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان عجينك لزجاً جداً، أضف الدقيق ملعقة كبيرة في كل مرة؛ العجين الجاف ينتج عنه خبز قاسي.
لا تزدحم المبخرة، حيث يتمدد الخبز بشكل كبير أثناء عملية الطهي.
استخدم مبخرة خيزران بدلاً من المعدنية لامتصاص الرطوبة الزائدة بشكل أفضل، مما ينتج عنه سطح أكثر جفافاً وخفة.
The ones that keep coming up.
لماذا هبط خبز الباو خاصتي؟
غالباً ما يحدث هذا إما بسبب التخمير المفرط أو رفع الغطاء مبكراً جداً، مما يصدم العجين بانخفاض مفاجئ في درجة الحرارة.
هل يمكنني تجميدها؟
نعم، اطهها بالبخار بالكامل، اتركها لتبرد، وضعها في كيس محكم الإغلاق. أعد طهيها بالبخار لمدة 3 دقائق قبل التقديم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe