طهي ديم سوم الأصيل على البخار في المنزل
الهدف هو الحصول على قشرة خفيفة وشفافة تحتفظ بشكلها دون تمزق. سواء كنت تطهو الهار جاو أو السي يو ماي باللحم، فإن سلة الخيزران هي أداتك الأكثر موثوقية لتحقيق القوام المناسب.
تحكم في الرطوبة
سر نجاح الديم سوم هو منع تكثف بخار الماء من التساقط على الطعام. استخدم غطاءً محكمًا وحافظ على الماء في غليان قوي وثابت.
- سلة بخار خيزران متتالية
- مقلاة ووك أو مقلاة عميقة
- ورق زبدة أو شرائح جزر
What goes in.
- 12-16 قطعةديم سوم جاهز حسب الاختيار
- حسب الحاجةشرائح جزر أو أوراق ملفوف (للبطانات)
- للملءماء
الغليان المتواصل
تأكد من أن الماء في الـ ووك يغلي بغزارة وثبات قبل وضع سلة البخار فوقه. الغليان الضعيف ينتج قشورًا غير متساوية ولزجة بدلاً من القوام المتماسك والمرن الذي تريده.
The method.
جهز البطانات
قطع شرائح رفيعة من الجزر أو استخدم أوراق الملفوف لتبطين قاع سلة البخار. هذا يمنع الديم سوم من الالتصاق بقضبان الخيزران.
سخن الماء
املأ الـ ووك أو المقلاة بحوالي بوصتين من الماء. اتركها تغلي بغزارة على نار عالية.
رتب القطع
ضع قطع الديم سوم في السلة، مع ترك مسافة بوصة واحدة على الأقل بين كل قطعة للسماح للبخار بالدوران بحرية حولها.
اطهو على البخار
ضع غطاء الخيزران بإحكام على سلة البخار وضعه فوق الـ ووك. اطهُ على البخار لمدة 8-10 دقائق. قاوم الرغبة في فتح الغطاء، حيث ستفقد الضغط اللازم.
تحقق من النضج
تكون الأغلفة جاهزة عندما تصبح شفافة وتبدو لامعة قليلاً. إذا بدت غير شفافة أو عجينيه، اتركها لمدة 60 ثانية إضافية.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم سلة بخار معدنية، قم بلف الغطاء بمنشفة مطبخ لمنع تكثف بخار الماء من التساقط على الزلابية.
لا تزدحم السلة؛ فالزلابية المعبأة بكثافة ستطهو بشكل غير متساوٍ وستلتصق ببعضها البعض.
احتفظ بغلاية ماء مغلي بالقرب منك لإعادة ملء الـ ووك إذا انخفض مستوى الماء كثيرًا خلال الجلسات الطويلة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام غلاف بلاستيك للحفاظ على دفء الديم سوم؟
لا. غلاف البلاستيك سيحتجز الرطوبة الزائدة ويحول الأغلفة إلى عجينة لزجة وغير شهية.
لماذا تمزقت أغلفتي؟
من المحتمل أنك تركت الماء يغلي بقوة شديدة أو تركتها في سلة البخار لفترة طويلة بعد الانتهاء من طهيها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe