طهي العطريات بالبخار لمرق أعمق
غالبًا ما تضفي الخضروات النيئة نكهة خفيفة وعشبية على المرق الذي يُطهى لفترة طويلة. يلطف طهيها بالبخار لفترة وجيزة من حدة الجذور القوية ويبرز حلاوة البصل، مما يخلق عمقًا متعدد الطبقات يحدد قاعدة ذات جودة احترافية.
تركيز، لا غليان
حافظ على قطع العطريات كبيرة ومتساوية لمنعها من أن تصبح طرية جدًا قبل إضافتها إلى قدر المرق.
- سلة بخار من الخيزران أو الفولاذ المقاوم للصدأ
- قدر واسع
- سكين شيف
What goes in.
- 2عود من الكراث، الأجزاء البيضاء والفاتحة الخضراء، مقسومة طوليًا
- 3 بوصةزنجبيل، مقطع إلى شرائح سميكة
- 1بصل أصفر، مقطع إلى أرباع
- 5فصوص ثوم، مهروسة
الاستعداد البصري
اسحب العطريات بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ويصبح الكراث مرنًا؛ إذا بدأت تفقد لونها، فهذا يعني أنها طُهيت بالبخار لفترة طويلة جدًا.
The method.
جهز قاعدة الماء
اغلِ بوصتين من الماء حتى فوران قوي في قدر المرق الخاص بك. ضع سلة البخار بإحكام فوق القدر.
رتب العطريات
وزع الكراث والزنجبيل والبصل والثوم في طبقة واحدة داخل البخار. لا تزدحم السلة.
تبخير
غطِ بغطاء محكم. طهي بالبخار لمدة 8 إلى 10 دقائق على حرارة متوسطة إلى عالية. يجب أن تفوح رائحة العطريات بقوة في المطبخ بحلول منتصف الوقت.
انقل
أزل البخار بحذر وأسقط العطريات الساخنة والطرية مباشرة في ماء المرق البارد أو في قدر المرق.
Other turns to take.
ترابي
أضف سيقان فطر شيتاكي المقطعة إلى سلة البخار للحصول على نكهة قوية وخشبية.
بمذاق حمضي قوي
أضف عيدان عشب الليمون المدقوقة إلى البخار لالتقاط الزيوت الزاهية والزهرية.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بماء التبخير إذا كان صافيًا؛ فهو يحتوي على استخلاص خفيف للخضروات يمكن أن يعمل كسائل ثانوي.
لا تقشر الزنجبيل إذا كان نظيفًا؛ القشر يضيف نكهة ترابية للمرق.
تأكد من أن غطاء البخار الخاص بك ثقيل بما يكفي لإبقاء البخار محبوسًا بالداخل؛ البخار المتسرب يعني فقدان النكهة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني الطهي بالبخار والغليان في نفس الوقت؟
نعم. ضع سلة البخار فوق القدر الذي تستخدمه لتسخين سائل المرق الرئيسي لتوفير الوقت وإدخال البخار مباشرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe