الأرز الأبيض المطهو على البخار
لا ينبغي أن يكون الأرز طرياً أو متكتلاً. عندما تُعامل بحذر، تقف كل حبة منفصلة بقوام نظيف.
اشطف حتى يصبح الماء صافياً.
النشا السطحي يجعل الأرز لزجاً؛ غسله هو أهم خطوة للحصول على حبوب نظيفة ومتميزة.
- قدر ثقيل القاع بغطاء محكم الإغلاق
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 2 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 3 أكوابماء
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
قاوم فتح الغطاء
بمجرد خفض الحرارة، يجب أن يبقى الغطاء مغلقاً. إزالته تطلق ضغط البخار اللازم لطهي مركز الحبوب بالتساوي.
The method.
اشطف
ضع الأرز في مصفاة شبكية واشطفه تحت الماء البارد. استخدم يدك لتحريك الحبوب حتى يصبح الماء المتساقط من المصفاة صافياً بدلاً من أن يكون لبنياً.
اخلط
أضف الأرز المصفى والماء والملح إلى القدر. حرك مرة واحدة للتوزيع.
اغلِ
ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن ترى غلياناً قوياً، خفف الموقد فوراً إلى أقل إعداد.
اطهِ على البخار
غطِ القدر بإحكام. اضبط مؤقتاً لمدة 18 دقيقة. لا ترفع الغطاء.
اترك ليرتاح
أطفئ الحرارة وانقل القدر إلى موقد بارد. اتركه مغطى لمدة 5 دقائق. هذا يسمح للرطوبة المتبقية بإعادة التوزيع.
فرّق
استخدم شوكة لتمشيط الأرز بلطف لفصل الحبوب.
Other turns to take.
أرز عطري
أضف نجمة يانسون واحدة أو قطعة زنجبيل بطول بوصتين إلى الماء قبل الغليان لتبخير الحبوب.
When it doesn't go to plan.
إذا كان موقدك يسخن بشدة، استخدم موزع حرارة تحت القدر لمنع الطبقة السفلية من الاحتراق.
إذا كان الأرز لا يزال صلباً بعد فترة الراحة، رش ملعقة كبيرة من الماء فوقه وأعد تغطيته لمدة 3 دقائق بعيداً عن الحرارة.
استخدم قدراً كبيراً بما يكفي بحيث يشغل الأرز الثلث السفلي فقط؛ إذا كان القدر صغيراً جداً، فسوف يفور.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الأرز طرياً جداً؟
من المحتمل أنك أضفت الكثير من الماء أو كانت الحرارة عالية جداً، مما تسبب في تكسر النشا قبل تبخر الماء.
هل يمكنني استخدام نسبة مختلفة؟
الأصناف مثل الياسمين أو البسمتي قد تتطلب كمية أقل قليلاً من الماء. ابدأ بنسبة 1:1.5 واضبطها بناءً على مدى صلابة الحبوب النهائية التي تفضلها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe