كرات اللحم المفروم المطهوة على البخار مع البيض المملح

• 300 جراملحم مفروم (خشن الطحن)
• 2صفار بيض مملح، مقسوم إلى نصفين
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرةنبيذ شاوكسينغ
• 1 ملعقة صغيرةنشا الذرة
• 1/2 ملعقة صغيرةسكر
• 1 ملعقة كبيرةماء
• 1 ملعقة صغيرةزنجبيل مفروم
• 1 عودبصل أخضر، مفروم ناعمًا

اخفق اللحم في اتجاه واحد فقط. هذا يطور البروتينات ويعطي الكرات بنية متماسكة ومرنة بدلاً من قوام مفكك ومتفتت.

1. تحضير اللحم

   في وعاء، اخلط اللحم المفروم، صلصة الصويا، نبيذ شاوكسينغ، السكر، نشا الذرة، الماء، والزنجبيل. اخفق بقوة في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجًا وينفصل عن جوانب الوعاء.

2. تشكيل الكرات

   انقل الخليط إلى طبقك الضحل المقاوم للحرارة. افرد الخليط بالتساوي باستخدام ملعقة، مع الحفاظ على سمك حوالي 3/4 بوصة. تجنب الضغط عليه بشدة؛ البنية الفضفاضة قليلاً تحتفظ بالعصارة بشكل أفضل.

3. إضافة صفار البيض

   اضغط على أنصاف صفار البيض المملح في سطح اللحم، بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى. يجب أن تكون الصفار مغمورة جزئيًا.

4. الطهي على البخار

   اجعل الماء في قدر البخار يغلي بقوة. ضع الطبق في الداخل، غطيه، واطهه على نار عالية لمدة 12 إلى 15 دقيقة. يكون اللحم جاهزًا عندما يكون متماسكًا عند اللمس وتكون العصائر صافية.

5. التقديم

   أخرج الطبق بحذر من قدر البخار. رش البصل الأخضر المفروم قبل التقديم.