ضلوع الخنزير المطهوة على البخار مع الفاصوليا السوداء المخمرة
هذا طبق مبني على الصبر وفيزياء البخار. أنت لا تقوم بالتحمير؛ أنت تقوم بالتتبيل، مع التأكد من أن كل شق في الضلع مغطى بصلصة تتطور بشكل طبيعي خلال فترة الراحة التي تستغرق عشر دقائق.
أهمية القطع
اطلب من الجزار قطع ضلوع الخنزير الاحتياطية إلى قطع صغيرة بحجم بوصة واحدة؛ تناسق الحجم ضروري للطهي المتساوي. تأكد من أن لديك رفًا أو حاملًا يبقي طبقك بعيدًا عن قاع وعاء البخار.
- سلة بخار من الخيزران أو سلة بخار معدنية كبيرة
- مقلاة كبيرة أو قدر عميق
- طبق ضحل مقاوم للحرارة (سيراميك أو ستانلس ستيل)
- حامل
What goes in.
- 1.5 رطلضلوع خنزير احتياطية، مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة
- 2 ملعقة كبيرةفاصوليا سوداء مخمرة، مغسولة ومفرومة تقريبًا
- 1 ملعقة كبيرةثوم، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل، مبشور ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةنبيذ أرز شاوكسينغ
- 1 ملعقة صغيرةصلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1 ملعقة كبيرةنشا ذرة
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 1فلفل أحمر، شرائح (اختياري)
تغليفة للرطوبة
لا يثخن نشا الذرة فحسب؛ بل يغلق لحم الخنزير. من خلال خلط الضلوع في التتبيلة والنشا حتى يصبح الخليط لزجًا، فإنك تنشئ حاجزًا واقيًا يمنع اللحم من الجفاف أثناء طهيه على البخار.
The method.
تحضير الضلوع
اغسل الضلوع تحت الماء البارد وجففها تمامًا. يساعد هذا على التصاق التتبيلة بالسطح.
التتبيل
في وعاء، اخلط الضلوع مع الفاصوليا السوداء والثوم والزنجبيل ونبيذ الأرز وصلصة الصويا والسكر. امزج جيدًا.
الربط
أضف نشا الذرة وزيت السمسم. امزج بقوة حتى تتغطى الضلوع بطبقة سميكة ولامعة.
الترتيب
وزع الضلوع في طبقة واحدة في طبق ضحل مقاوم للحرارة. إذا قمت بتكديسها، فسيتم طهيها على البخار بشكل غير متساوٍ.
الطهي بالبخار
اغلِ الماء في جهاز البخار. ضع الطبق على حامل داخل جهاز البخار، غطِ بإحكام، واطهُ على نار متوسطة إلى عالية لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
اللمسات الأخيرة
تحقق من النضج بسحب قطعة من اللحم؛ يجب أن تنفصل عن العظم بأقل مقاومة.
When it doesn't go to plan.
لا تفرط في شطف الفاصوليا السوداء، لأنها توفر العمود الفقري الملحي الأساسي للطبق.
إذا بدت الضلوع جافة قبل الطهي على البخار، أضف ملعقة كبيرة من الماء إلى التتبيلة.
اطهِ على البخار مع إحكام الغطاء للحفاظ على درجة حرارة ثابتة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام ضلوع الأطفال الخلفية؟
تُفضل الضلوع الاحتياطية بسبب محتواها العالي من الدهون، مما ينتج عنه قوام أفضل تحت البخار، ولكن يمكن استخدام ضلوع الأطفال الخلفية إذا تم تقطيعها بنفس الحجم.
كيف أعرف متى نفد الماء؟
استمع لصوت غليان الماء؛ إذا اختفى، سيبدأ القدر في الاحتراق. احتفظ بإبريق من الماء المغلي بالقرب منك لإعادة ملء جهاز البخار إذا لزم الأمر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe