زلابية لحم الخنزير المطهوة على البخار
تدور هذه الزلابية حول التباين بين الغلاف المرن والمركز اللذيذ والعصيري. بمجرد إتقان الطي، تصبح العملية إيقاعية وموثوقة.
حافظي على برودة مساحة عملك
إذا كانت الغرفة دافئة، فإن الدهون الموجودة في لحم الخنزير ستلين كثيرًا، مما يجعل الحشوة لزجة. احتفظي بمزيج اللحم في الثلاجة حتى اللحظة التي تكونين فيها مستعدة للف اللف.
- قدر بخار من الخيزران
- وعاء خلط
- ورق زبدة
- مقلاة غير لاصقة
What goes in.
- 1 رطللحم خنزير مفروم (ليس قليل الدسم جدًا)
- 1 كوبكرنب صيني، مفروم ناعم مملح
- 3 ملاعق كبيرةبصل أخضر، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 40رقائق زلابية مستديرة
عصر الكرنب
بعد تمليح الكرنب، اعصري كل قطرة ماء قبل خلطها مع لحم الخنزير. هذا يمنع الحشوة من أن تصبح مائية وتمزيق الأغلفة الرقيقة أثناء الطهي بالبخار.
The method.
تحضير الحشوة
اخلطي لحم الخنزير، والكرنب المصفى، والزنجبيل، وصلصة الصويا، وزيت السمسم في وعاء. قلبي بقوة في اتجاه واحد حتى يصبح المزيج لزجًا ومتماسكًا.
تجميع الزلابية
ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط الرقاقة. بللي الحافة بقطرة من الماء، واطيها على شكل نصف قمر، واعملي 3-4 طيات صغيرة على طول الحافة العلوية لإغلاقها.
تحضير قدر البخار
بطني قدر البخار الخيزراني بدوائر من ورق الزبدة مثقوبة للسماح بتدفق البخار. رتبي الزلابية بحيث لا تتلامس.
الطهي بالبخار
ضعي قدر البخار فوق قدر من الماء المغلي. غطيها بإحكام واطهيها بالبخار لمدة 8 إلى 10 دقائق، أو حتى تتماسك العجينة ويصبح لحم الخنزير بالداخل متماسكًا عند اللمس.
Other turns to take.
مقلي (زلابية بوت)
اقلي قاعدة الزلابية في الزيت حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا، ثم أضيفي رذاذًا من الماء إلى المقلاة وغطيها فورًا لطهيها بالبخار.
When it doesn't go to plan.
استخدمي وعاءً صغيرًا من الماء لتبليل أطراف أصابعك للإغلاق؛ لا تبللي الحواف أكثر من اللازم وإلا ستصبح الرقائق لزجة.
إذا كنتِ ستجمدينها، ضعي الزلابية على صينية في الفريزر لمدة ساعة قبل نقلها إلى كيس.
قدميها مع صلصة تغميس بسيطة تتكون من خل أسود، ورشة صلصة صويا، وزيت فلفل حار طازج.
The ones that keep coming up.
لماذا تفككت زلابيتي؟
عادةً، كانت الحشوة رطبة جدًا، أو لم يتم ضغط الطيات بإحكام بما يكفي لحبس البخار.
هل يمكنني استخدام رقائق جاهزة؟
نعم، ابحثي عن رقائق دائرية رقيقة تحمل علامة خاصة بالجيوزا أو الزلابية بدلاً من الرقائق السميكة المخصصة لوونتون.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe